油浸笋壳鱼

作者： 卷毛小安

油浸的做法，第一次吃到是在翠园。比起清蒸的做法，更惊艳。一直没有尝试过，今天突然冒出来的想法，何不试一试。

用料

• 笋壳鱼 1条约1斤2两
• 盐 5克
• 生抽 1汤勺
• 糖 3克
• 胡椒粉 少许
• 葱，姜 少许

油浸笋壳鱼的做法步骤

步骤 1

笋壳鱼一条。光顾和老板聊天，忘了关照他，他快手快脚给我开了背😓好吧，只能这样了。正常的其实就从腹部开就好，鱼身划几刀使后面腌制入味即可。

步骤 2

鱼身划几刀，生抽，盐，糖，胡椒粉均匀捏在鱼身。入冰箱冷藏。我放了3小时。

步骤 3

准备葱丝。将绿色的葱管划开。类似划鳝丝😄。一根葱管至少划成四条这种宽度。

步骤 4

浸入凉水中。葱丝就会自然卷曲。

步骤 5

油锅大火烧热。很热很热冒白烟那种。

步骤 6

鱼身厨房纸巾里外都要擦干。轻轻浸入油锅。

步骤 7

鱼放入后，马上端离火位。不是关火。是端离。

步骤 8

餐厅油够多，直接可以油浸熟鱼。我没放那么多油，就要不停得姜油淋在鱼身上。肉眼可见鱼身熟了。

步骤 9

重新开大火，油烧滚。约30秒之后关火。捞出鱼沥油装盘。

步骤 10

装饰上姜丝和葱丝。吃的时候可以淋适量豉油。不过我觉得李锦记的蒸鱼豉油太咸了，我一般会再调一点凉水。爷仨瞬间光盘，鱼肉像蒜瓣，又鲜又香。

菜谱创建时间：2020-08-01 20:38:45