小酥肉的秘诀

作者： 卷毛小安

经过几次调整，终于确定了我们家一致觉得最好吃的小酥肉的配方。记录下来，分享给大家。

用料

• 猪梅花肉或者里脊肉 500克
• 鸡蛋 4个
• 盐 6+4克
• 红薯淀粉 200克
• 花椒 10克

小酥肉的秘诀的做法步骤

步骤 1

上好猪梅花肉500克，或者猪里脊也可以。

步骤 2

切片，每片约2-3毫米厚

步骤 3

加盐6克，现磨花椒粉5克。可以酌情增减，根据家里人的能够接受花椒的程度。

步骤 4

制作挂糊，称200克淀粉。今天红薯淀粉用完了，用的玉米淀粉，也还不错。

步骤 5

加盐，4克。

步骤 6

现磨花椒粉4-5克。

步骤 7

加四个鸡蛋，搅拌均匀，不能有颗粒感。搅到顺滑。刚开始的时候会觉得阻力很大，慢慢就会觉得越来越顺滑。

步骤 8

搅到这种程度。

步骤 9

之前的肉肉，倒进挂糊，让挂糊均匀包裹肉片。

步骤 10

起油锅。热了之后，当筷子插入其中，有密集的小泡泡聚集在伸入热油的筷子周围时，火候差不多了，可以放入肉片啦。逐片放入。

步骤 11

初炸之后还需要加大油温复炸，这样出品的才会有酥又香。

步骤 12

稍凉，外表脆黄，入口酥脆。

小酥肉的秘诀的小贴士

秘诀就是现磨花椒粉！不是超市买的现成的花椒粉。买大红袍花椒颗粒，需要的时候现磨，也可以磨一点存在密闭性好的容器里，需要的时候倒一点出来，

菜谱创建时间：2020-06-06 21:50:31