椒盐九肚鱼（脆壳配方）

作者： 卷毛小安

九肚鱼肉质细嫩如豆腐，椒盐的做法，一咬一口脆，一抿滑嫩鱼肉入口，一根白嫩嫩的脊骨顺势抽出。好吃的关键就是这脆壳，不同于椒盐排条，小酥肉的挂糊，椒盐九肚鱼的脆壳挂糊配方可有点讲究。

用料

• 九肚鱼 5条
• 鸡蛋 2个
• 面粉 40克
• 淀粉 40克
• 盐 3克
• 油 50克
• 大蒜 2瓣
• 小米椒 1个
• 小葱 1根

椒盐九肚鱼（脆壳配方）的做法步骤

步骤 1

九肚鱼去头去内脏，清洗干净

步骤 2

减去所有的鳍，背鳍腹鳍臀鳍都要剪掉

步骤 3

切成3厘米左右的鱼段，加入2克盐，料酒适量，生粉一勺，揉捏均匀，鱼块腌制上浆。

步骤 4

脆壳配方四件套，蛋清，面粉，水淀粉，食用油。关键是，四样东西体积相当。下面我特地测了重量，给你们参考。

步骤 5

蛋清2个，约55克。

步骤 6

面粉约40克

步骤 7

生粉40克加水调成水淀粉，约80克。

步骤 8

食用油约50克。

步骤 9

四样东西混合，一个方向搅拌，成糊状。我这次的似乎调的太薄了，水淀粉的量要减少。

步骤 10

上浆好的鱼块倒入挂糊，让鱼块四周均匀挂满面糊。

步骤 11

插入筷子试油温，看到泡泡变小聚集到筷子周围，逐一放入鱼块，不要急着翻动。一遍炸过捞起之后，再复炸一次。

步骤 12

复炸之后的鱼块，捞出沥油。

步骤 13

蒜瓣，小米椒，葱切碎。

步骤 14

锅里留底油，炒香葱蒜辣椒末，倒入适量椒盐，炒均，倒入鱼块，小心翻炒均匀。

步骤 15

装盘上桌。完成✅

菜谱创建时间：2021-08-07 20:40:30