高压锅版超简单无油烟卤牛腱子肉

作者： 锋兰昊

炎炎夏日，本就不会做饭的我最不喜欢下厨的油烟和忙碌以后的大汗淋漓，然家中有肉食主义者三人！卤牛腱子肉解决了我们家的一大难题，无油烟，只要一口锅就能轻松搞定！ 有和我一样困惑的厨房小白们动手做起来！

用料

• 牛腱子 一个（两斤）
• 料酒 一勺
• 姜 两个
• 冰糖 一小块
• 大蒜 四瓣
• 酱油 一大碗
• 料包：里面的内容有就放，没有就随意啦
• 当归 一点点
• 香叶 两片
• 花椒 十几粒
• 陈皮 两片
• 山楂 两片
• 八角 两个
• 桂皮 一小块
• 小米辣 两个
• 白扣 两个

高压锅版超简单无油烟卤牛腱子肉的做法步骤

步骤 1

我准备的卤料包，陈皮，小米辣，八角，山楂，香叶，白蔻，桂皮，花椒，当归

步骤 2

两头姜，四瓣蒜

步骤 3

牛腱子放水里浸泡一小时，泡出血水，如果想比较入味可切成两块或者四小块。

步骤 4

锅中加冷水，冷水放入牛腱子，料酒，姜一个，大蒜两瓣，水烧开，翻面，水开，两分钟捞出

步骤 5

水龙头下冲洗，或者这样接一盆水加入冰块，把牛腱子洗干净（有时候偷懒，前面的过程都省略，洗干净直接看下面步骤）

步骤 6

1.牛腱子入高压锅，倒入酱油（生抽老抽各一半）有条件加蚝油豆豉酱，给牛腱子做会儿按摩（口味比较清淡的可以适当加点水） 2.加入姜一头，蒜两瓣，冰糖一块，料包 按鸡鸭档（我家喜欢软烂的）。电饭煲可以中途翻面一次，高压锅就熟了以后再翻面浸泡吧

步骤 7

1.放着浸泡一小时以上（我是放着让他泡到凉） 2.把肉捞出来，装保鲜袋或者密封的容器，放冰箱冷藏四小时以上 3.剩的汤汁煮面，或者卤别的。没有马上用可以冻冰箱里，下次用拿出来就好。

步骤 8

拿出冷藏后的牛腱子，切成这样的小片

步骤 9

切的时候保持队形啊

步骤 10

1.用刀把整队的肉片转移到盘里，摆上香菜点缀（条件有限没有），浇上剩的汁，完美！ 2.我在卤牛肉的时候顺便也放了几个鸡蛋和一块五花肉，一锅卤了。

步骤 11

1.舀一勺卤汁，再加点辣椒油，做蘸料也很不错。图小碗就是蘸汁。 2.炎炎夏日，带儿子和他兄弟去游泳，回来十二点了，快速烫点自己做的扁食，配上咱昨天卤的牛腱子。隔壁小孩有没有被馋哭不知道，儿子的同学是吃的赞不绝口。

高压锅版超简单无油烟卤牛腱子肉的小贴士

1.我没加水，没加盐，加入酱油以后腌半小时然后开煮。口味清淡的可以加点水 2.用锅直接煮也可以，多加点水，煮到筷子能插进去就熟了 3.牛腱子肉冷藏一晚上比较好切。或者用保鲜膜捆起来，这样不容易散，好切 4.这个做法适用于整块的五花肉，整只鸡，整个的莲藕或者鸡蛋。卤鸡爪子，翅尖，这些小容易入味，适当加点水 5.牛腱子肉煮完会回缩，如果分成小块，分成两块或者四块就好了，不然切的时候会发现太小片。 6.为了入味，有前浸发和后浸法。前浸法是先用酱油腌制一晚上。后浸法是煮完浸在料汁一晚上。 我急性子，采用前后都浸一小时以上，并且只用酱油，不加水，这样时间缩短许多。

菜谱创建时间：2020-07-30 16:52:42