香草覆盆子慕斯蛋糕 冰爽夏日两种吃法 冰淇淋or熔岩蛋糕

作者： GINXXX

酸酸甜甜 冷冻是冰淇淋口感 回温食用变流心慕斯

用料

• 流心夹层
• 冻覆盆子 150克
• 橙子 1个
• 糖 10克
• 香草慕斯
• 奶油 220克
• 吉利丁片 10g
• 牛奶 250克
• 香草荚 半根
• 零陵香豆 半个
• 糖 45克
• 树莓冻（可不做）
• 树莓橙汁 冻夹层剩下的
• 吉利丁片 5g
• 抹茶蛋糕底
• 低筋粉 克
• 蛋白 3个
• 蛋黄 2个
• 抹茶粉 2克
• 糖（分次加） 35克
• 白巧克力脆片
• 白巧克力 40克
• 饼干碎 50克
• 淋面
• 吉利丁片 15g
• 白巧克力 170克
• 奶油 120克
• 白色，黑色素 少许
• 金粉 少许

香草覆盆子慕斯蛋糕 冰爽夏日两种吃法 冰淇淋or熔岩蛋糕的做法步骤

步骤 1

冻覆盆子+一个橙的橙汁 搅碎后过滤 +10g糖 煮化糖后放凉 糖根据口味加 如水果本来很甜不加也行

步骤 2

倒入模具 冰箱速冻 4h以上

步骤 3

蛋黄3个+45g糖+热牛奶250ml+香草籽 +香豆煮 关火+软化吉利丁片10g 放至室温

步骤 4

冰盆搅打奶油5分打发 与香草牛奶溶液混合 倒入模具1/3位置 冷藏1-2小时

步骤 5

50g 白巧克力隔水融化 +饼干碎 擀薄 冰箱冷藏

步骤 6

拿出冷藏的慕斯 依次摆上白巧切方块 覆盆子冰

步骤 7

剩下慕斯注入模具留蛋糕底厚度 再冻1小时 如果加覆盆子冻再多留一层位置

步骤 8

覆盆子冰剩下的材料 （热的）加一点奶油 加2g吉利丁片 等上一层冻定型后再浇上

步骤 9

抹茶蛋糕底 蛋白2个 糖35g 打发，油9g+牛奶12g+抹茶粉 2g+蛋黄2个+低筋粉35g混合。打发蛋白霜和面糊分次混合 倒入烤盘 铺平后烤箱170度 13分钟

步骤 10

按模具切小方后放在模具最上方

步骤 11

淋面很随意 白巧+淡奶油隔水融化+炼乳（可不加）吉利丁片 液体温度降到40度左右差不多

步骤 12

淋面完成后 随便泼色素 撒金粉

步骤 13

速冻后刚切开 里面覆盆子冰有冰粒 整个口感像吃冰淇淋

步骤 14

回温后切开 中间是液态 这个只是放了半小时 如果多放一会就会流出

菜谱创建时间：2020-07-27 19:58:04