【淮扬素烧鹅】按照这个方法做豆皮，味道比肉还撩人！

作者： 淘最厨房

素鹅的外皮酥香，内里绵软，香气四溢的料和酥脆的外皮仿佛就是天生一对。一口咬下去，菌菇的软嫩和马蹄笋的爽口在口腔中迸发，才发现原来素菜也能这么好吃。 尽管名字里带有“素”字但口感竟然像肉一般，满足“肉欲”的同时还能注重健康。如果它与鹅肉一同端上餐桌的话，相信筷子一定先伸向TA！ 这虽然是一道纯素菜，但绝不寡淡。用豆腐衣包裹自带鲜味的素食内陷，色泽黄亮鲜甜香软，层层叠叠的“鹅肉”，真香！ 夏天...肉肉还是素的好~

用料

• 豆腐皮 2张
• 胡萝卜 1根
• 木耳 5个
• 香菇 2个
• 马蹄笋 2片
• 麻油 1勺
• 白砂糖 1勺
• 蚝油 2勺
• 油 1/3勺
• 生抽 2勺

【淮扬素烧鹅】按照这个方法做豆皮，味道比肉还撩人！的做法步骤

步骤 1

将所有食材切成长2厘米，厚2毫米左右，均匀的条状。

步骤 2

放入开水中焯30秒左右，去除蔬菜的涩味。

步骤 3

锅中加入1/3勺色拉油，2勺蚝油，小火煸香。

步骤 4

放入蔬菜，接着倒入2勺生抽，1勺白砂糖调味，最后加入1勺麻油提香。

步骤 5

等到翻炒均匀后，出锅备用，接着准备包馅料。

步骤 6

包制的时候一定要细心，铺均匀后，第一卷很重要。

步骤 7

一定要压紧，不然出品容易散，接着用鸡蛋液封口，卷起来~包制好后，就可以煎制啦。

步骤 8

只需要用锅铲沾一点点油，在锅里涂几下就足够了！煎1分钟后，拿锅铲敲一敲，等听到表面有脆脆的声音，就可以出锅了。

步骤 9

切成均匀的段状，这道淮扬素烧鹅就完成了！

步骤 10

搞定！

【淮扬素烧鹅】按照这个方法做豆皮，味道比肉还撩人！的小贴士

每个季节笋的鲜嫩程度口感都不一样；夏天可以选用马蹄笋或者毛笋；冬天可以选用冬笋；春天可以选用竹笋。 03/ 蚝油先炒香，放入蔬菜煸炒才更容易提香！ 08/ 油千万不能多，不然口感不脆。一定要先煎后切！卖相才挺括~

菜谱创建时间：2020-07-27 10:45:55