纯手工的手擀面（附视频长面、短面切法）

作者： 榴莲味的香水

地道的山西人，从小就是吃面食长大的，吃惯了自己做的手擀面，真的是好吃，劲道，很多人说和面要放一点盐，或者蛋清，碱煮出来的会更劲道，我是从来没放过，如果拿不准的新手可以稍微加一点点盐，

用料

• 面粉 适量
• 水 适量
• 玉米面 适量（擀面的时候用）

纯手工的手擀面（附视频长面、短面切法）的做法步骤

步骤 1

准备好适量的面粉跟水

步骤 2

等会左手慢慢倒水，右手用筷子像这样搅拌面粉

步骤 3

倒上水开始搅拌

步骤 4

边搅拌，边用筷子把粘在和面盆旁边的面粉划拉下来，和面要做的“三光”，手光，面光，面盆光，这一步就可以把面盆光完成😄

步骤 5

搅拌成絮状，没有干粉的状态，就可以下手揉面了

步骤 6

这一步只要揉成面团，不太光滑也没有关系

步骤 7

盖上湿抹布或者锅盖，保鲜膜都可以，醒面5-10分钟，这样稍微揉几下面团就会很光滑，盖上盖子是为了保持面团表皮湿润，不干皮

步骤 8

稍微揉几下，面团就揉好了

步骤 9

案板上面撒的面粉就是玉米面，玉米面比白面更好用，吸水性强，煮面的话面汤也不会糊

步骤 10

我一只手抓手机拍，另一只手不太好操作，先把面团用手掌按压，边按压，边转圈

步骤 11

压成这样扁一点的面饼模样，就可以用擀面杖擀了

步骤 12

擀的时候要两只手分别按住面的左右两边，往下前方用力，手往前搓，擀擀的面变大一点，再把面团旋转，擀面杖继续，面团在擀制的过程中要不停转圈，这样才能擀圆

步骤 13

擀好的

步骤 14

擀好的面先缠在擀面杖上，慢慢往案板上放，来回折叠起来

步骤 15

切成自己想要的粗细，这种切好是长的面条

步骤 16

抓住最上面的面条头，两只手抓起来

步骤 17

摊开来的面条

步骤 18

成品

步骤 19

长长的手擀面，根根分明，先放到旁边，继续擀另一团面😄

步骤 20

这份我做了短的面条

步骤 21

擀好的面在擀面杖上

步骤 22

这样从一端划到另一端

步骤 23

这个过程还是视频看起来更清楚

步骤 24

对折起来，然后切成自己想要的粗细

步骤 25

切好的样子

步骤 26

用手把切好的面条抖一下就开了

步骤 27

如图

步骤 28

下锅前可以把面条抖一抖，粘在面条上的面粉会掉下来，案板上剩下的这些玉米面收起来，下次还可以用

纯手工的手擀面（附视频长面、短面切法）的小贴士

注意⚠️玉米面不是玉米淀粉，就是老家讲的棒子面，玉米磨成的面粉，防粘性比白面好很多，如果没有玉米面白面也可以替代 吃不完可以放在冰箱里面冷冻，下次煮的时候刚下锅千万不要用筷子搅拌，煮开了面条自己会开，这时候再用筷子搅拌，这样不会断

菜谱创建时间：2020-07-26 20:32:05