水合法一发吐司（夏天推荐）

作者： 厨神如画V

夏天用水合法做吐司真的太赞了 如果不想用水合法的，就省略第3、4步，直接做第5步。水合法是什么？请参考我写的水合法做面包https://www.xiachufang.com/recipe/104744660/

用料

• 高筋面粉300克（我用的凯瑟琳流泪吐司粉）、糖45克、冷藏的全蛋液15克、冷藏的牛奶180-200克、盐1/2茶匙（大概3克）、酵母1茶匙（大概4克）、黄油25克

水合法一发吐司（夏天推荐）的做法步骤

步骤 1

高筋面粉300克（我用的凯瑟琳流泪吐司粉）、糖45克、冷藏的全蛋液15克、冷藏的牛奶180-200克（吸水性不好的面粉建议就放180克牛奶）放入小美主锅

步骤 2

设定30秒/速度3，再逐渐增加到速度6，混合好面粉和液体

步骤 3

手上抹油，取出面团，密封好放冰箱冷藏，最短30分钟，最长不超过2天，我一般喜欢冷藏过夜。

步骤 4

取出冷藏的面团，扯成小块，扔入小美主锅，盐1/2茶匙（大概3克）和酵母1茶匙（大概4克）分别放面团的两侧，不要挨到一起。设定2分钟揉面模式

步骤 5

放入切片的黄油25克，设定4分钟揉面模式

步骤 6

揉好的面团细腻顺滑

步骤 7

面温很好的控制在了28度（这一步不用检测）

步骤 8

有强迫症的，也可以手上抹油，取出一小块面团，用视频里面的手法检测一下有没有形成手套膜，不够的可以再加1-2分钟揉面模式。（这一步可以省略）

步骤 9

手套膜漂亮吧，如果没有小美用手揉，真的会揉到崩溃。

步骤 10

取刀头，取出面团

步骤 11

参考👆视频，用对折对折的手法很快就将面团整理成光滑的圆球。整形的过程如果面团沾手，可以撒点儿干粉或者抹油，揉面垫也可以抹油。

步骤 12

称重量，分成均匀的3份，滚圆，盖上保鲜膜醒10分钟。

步骤 13

取最先滚圆的一个面团，不光滑的收口一面朝下，压扁

步骤 14

用擀面杖开始一擀，从中间往上擀一下，再从中间往下擀一下，反复几次，擀成左右厚薄均匀的牛舌状，翻面。

步骤 15

从一头开始进行一卷

步骤 16

卷好的样子👆，按滚圆的先后顺序依次卷好三个，注意盖保鲜膜防止风干。

步骤 17

取最先卷好的卷，收口朝上压扁

步骤 18

擀面杖从中间往上面和下面擀开，进行第二次擀制，注意左右厚薄均匀，两头和中间宽窄一致。

步骤 19

从一头开始进行第二次卷制

步骤 20

卷好了

步骤 21

收口朝下放入450克吐司模具，先放中间，再放两边，间距均匀

步骤 22

放入烤箱37度，烤箱底部放一些热水制造湿度，发酵到7-8分满。（如果天气热时间相应短，天气冷则反之，酵母的量和活性都不一样，具体以发酵状态为准）。

步骤 23

发酵好的状态👆，我的稍微发过了一点儿

步骤 24

放入预热到180度的烤箱中层（让整个吐司盒子处于烤箱中心水平线），40-45分钟（如果带盖烤方形吐司，设置200度30-35分钟），各家烤箱不一样，温度和时间根据自家情况调整。

步骤 25

我的烤箱大概6分钟左右就上色漂亮了，这时请盖上锡纸防止上色过深。

步骤 26

完美出炉

步骤 27

用羊毛刷子刷上一层融化的黄油或者食用油都可以（我刷了之前做的洋葱油，好香）

步骤 28

将吐司倒出吐司盒，侧卧在晾网上散热（我拍照放的木托盘）

步骤 29

刷了油看起来颜色好漂亮

步骤 30

组织非常细腻而有光泽

步骤 31

又松软又拉丝。面包的保存：冷到手掌心温度，即可切片密封装起来，第二天吃的就放室温，其他的可以冷冻起来，要吃的时候拿出来回温复烤一下或者微波炉叮十几秒，一样很松软。一定不要放冷藏哦。

菜谱创建时间：2020-07-18 00:29:39