夏天面包机如何揉手套膜

作者： 蔡蔡的烘焙小日子

面包机在揉面方面跟厨师机是没法比的，面包机总的来说揉面会比较软肋，而且揉的量又不能多，但是面包机可以做点肉松，做点果酱，偷懒的时候做点一键式的面包。用面包机揉面特别是夏天的时候就要利用一些小技巧来降温，减少揉面的时间，保证面团的温度不要超过一发的温度。 我这个配方用量是我做一个450克吐司的方子，可以按照这个方子揉面，然后拿出来发酵，用烤箱烘烤，我不喜欢吃面包机一键式的面包，所以我的面包都是用烤箱烤的。你也可以用自己喜欢的方子，参考这个揉面方法，夏天一般不建议在面包机里面发酵，底部容易发过头，这个我在其他方子已经说过了。这个分享的就是揉面的一种方法，后续的操作可以参考我其他方子，也可以选择自己喜欢的。不会抻手套膜的可以加我，给你们发如何抻手套膜的视频。 下厨房评论没有办法及时一一回复，有事群里艾特我。进群V⭐：dejuanxuanhao_（备注下厨房昵称，微商广告勿扰，否则必踢)。不进群的请勿加。

用料

• 高筋面粉 260克
• 蛋液 25克
• 细砂糖 40克
• 奶粉 10克
• 牛奶 135克
• 盐 3克
• 酵母 2.5克
• 黄油 25克

夏天面包机如何揉手套膜的做法步骤

步骤 1

夏天用面包机揉面，后盐后油后酵母。 称好液体放下面，面粉干性的放上面。我是习惯先放牛奶（刚开始一定要预留一部分液体，预留一些牛奶不要全部倒进去，后面看成面团的状态再酌情增加，因为面粉吸水性不一样，南北温度湿度也不一样，这是做面包最基本的）再放细砂糖，然后放蛋液，再放高粉，面粉上面放奶粉。 没有放盐没有放油也没有放酵母的。 面包机开启揉面功能，不同的面包机揉面的按键可能不一样，反正选择揉面的那个功能按键。

步骤 2

如上图所示，就这样揉了七八分钟，如果面团湿就加点粉，干就加液体，这个时候就要把面团的状态掌握好，后面加了油之后就不要再加粉了，不要揉到最后才说为什么我的面团这么干，为什么我的这么湿，我是跟你一样的做法…面粉吸水性不一样，空气温度湿度也不一样，个人的操作也有关系，做面包一定要预留液体，这是最基本的，看一下我每个方子的小贴士都有说。 这一步只要揉成团，看不到明显白粉，不用很光滑，都是没关系的。

步骤 3

天气如果太热的话，就可以提起整个面包桶塞进冰箱冷藏，如果时间赶的话冷藏十多分钟，不赶时间的话冷藏久一点都可以，手揉的冷藏一晚上效果会更好。冷藏静置之后面团就起面筋了，这样更容易揉。秋冬季天气不是很热的话，不用冷藏都可以，可以室温静置一下 整个面包机桶塞进冰箱，上面套个保鲜袋就可以了。

步骤 4

我今天冷藏静置了20分钟，冷藏出来之后，先加盐，因为盐在摩擦的过程中会使面团升温，所以从冰箱拿出来面团冷的情况下先放盐。

步骤 5

加了盐揉几分钟就可以了，盐均匀吸收就可以加油了，因为面团在冷藏静置的时候会产生面筋，加盐揉一下就差不多是有厚膜的扩展阶段了！要是静置时间久的话，更容易有面筋容易揉，用面包机的朋友，如果下午想做面包，上午有事的可以像这样把面团揉好，放着静置，下午回来只要20分钟就可以出膜了 盐揉均匀之后加入事先软化好切好的黄油，如果有个别情况放玉米油的，倒入油之后开始揉怕油飞溅出来的话，可以拿个毛巾遮一下或者盖上盖子，但是我一般都用毛巾，因为有强迫症的话我看不得盖子脏！呵呵！还有夏天揉面不要盖盖子，这样有利于面包机散热！

步骤 6

上面这个图片就是我加油揉了五分钟之后的样子。 刚开始把油加进去，揉了几分钟，也可以把面团拿出来，轻轻地用手捏合一下，这样有利于油吸收进去，节省时间！

步骤 7

刚开始加油不要看到处粘呼呼的，揉几分钟之后就光滑了，这是揉了十分钟之后的样子！

步骤 8

加了油揉了有10分钟分钟，油完全吸收就开始加酵母。 因为夏天温度比较高，如果提前加酵母的话，那在揉面的过程中酵母就会提前发酵，导致面团升温，那就揉不出手套膜，而且面包组织也会大打折扣。

步骤 9

上图加了酵母之后十分钟已经看不到酵母粒了，酵母全部揉均匀了，面团也非常光滑，如果表面有一点点细微的酵母粒不影响。

步骤 10

然后双手轻轻涂抹一点油，揪一小坨面团拿在手上，面团不要太多，大概手掌可以握住就行了，然后从中间开始慢慢往四周撑，撑开到中间薄边缘厚，这样一点一点的撑！不会抻手套膜的可以私聊我，给你们发如何抻手套膜的视频。

步骤 11

手套膜不能一味的追求薄度，弹性与延展性五五均衡，一定要有韧性不易破的膜，特别是做吐司，揉面是非常重要的环节，如果揉面不成功，后面吐司的成品都可以反映出问题，做小餐包的话对手套膜的要求稍微低一点。

步骤 12

揉好的面团不能超过一发温度（一发温度25-28），一般揉好的面团拿在手上是会稍微比较凉的，不会是那种很温很热的温度。

夏天面包机如何揉手套膜的小贴士

面粉与液体的配比一定要掌握好，如果面团太干了，就不利于出膜，一般比较偏湿的就容易出膜一点，时间也会稍微短一点，但是也不能太湿，湿到不能整形的那一种，一般做面包都要预留一点液体，这是老生常谈的话题了。 每个人的面包机不一样，但是不管哪个品牌的面包机都是可以出膜的，只是时间长短而已！大家要掌握到方法，跟自己的面包机多磨合。 拉膜的时候从中间开始往旁边转圈拉，尽量温柔一点，这就是展现我们女人温柔本性的时候了😂😂不会拉手套膜的可以加我，给你们发视频。 夏天面包机一定要利用一些静置，冷藏，酵母后放这些方法来降温，让面团不会提前发酵

菜谱创建时间：2017-09-05 22:40:26