麻薯紫薯肉松蛋黄酥

作者： 叮咚灵玲

这个配方做出来的蛋黄酥口感丰富，香酥不腻，微微带甜，简单快手，起酥效果特别好，比外面的麻薯蛋黄酥还好吃

用料

• #麻薯
• 糯米粉 45g
• 玉米淀粉 5g
• 细砂糖 10g
• 牛奶 100g
• 黄油 10g
• #紫薯泥
• 紫薯 200g
• 牛奶 35g
• 黄油 10g
• #其它馅料
• 咸蛋黄 9颗
• 肉松+水 50g+35g
• #油皮
• 多用途面粉 150g
• 猪油（黄油） 40g
• 热水 65g
• 细砂糖 10g
• #油酥
• 低筋粉 120g
• 猪油 55g

麻薯紫薯肉松蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

糯米粉45g+玉米淀粉5g+细砂糖10g+牛奶100g，所有材料放在一起，搅拌至顺滑

步骤 2

搅拌好的糯米糊和200g紫薯上锅蒸20分钟

步骤 3

蒸好的糯米团趁热加入10g黄油，拌匀

步骤 4

拌匀后，保鲜膜贴着糯米团密封好，放一放冷却备用

步骤 5

紫薯趁热加入黄油10g+牛奶35g，压成泥混合均匀，放一旁冷却备用

步骤 6

接下来制作油皮，多用途面粉150g+猪油（黄油）40g+细砂糖10g+热水65g，所有材料混合在一起，揉搓成团后，一边摔打，一边揉，揉成光滑 面团

步骤 7

密封松弛35分钟

步骤 8

接下来制作油酥，低筋粉120g+猪油55g，揉搓成团就可以了

步骤 9

咸蛋黄9颗，刷酒后，放入预热好的烤箱，160度烤5分钟

步骤 10

肉松50g+35g水，拌匀，肉松加水后吃起来不会太干

步骤 11

把松弛好的油皮擀开，包入油酥，

步骤 12

收口一定要封禁

步骤 13

收口朝下，擀成长方形面片

步骤 14

从上往下卷起后搓匀

步骤 15

均匀分成9份

步骤 16

盖上布，防止变干

步骤 17

取一个剂子直接按扁，擀成圆饼

步骤 18

现在来包馅料，先放一些肉松

步骤 19

再放紫薯泥

步骤 20

再放糯米团

步骤 21

最后放上蛋黄，把蛋黄按压进去，包起来，收口要捏紧

步骤 22

刷上蛋黄液，撒上黑芝麻，放入预热好的烤箱200度烤35分钟（注意上色程度，调节上下火）

步骤 23

这个配方做出来的蛋黄酥不但口感丰富，简单快手，起酥效果特别好，比外面的麻薯蛋黄酥还好吃

麻薯紫薯肉松蛋黄酥的小贴士

1、热水和的油皮，会更酥软，吃起来不会太硬太干 2、包油酥和包馅料时收口要捏紧

菜谱创建时间：2020-07-16 14:12:24