中种原料揉成团后,发酵至4~5倍大
将发酵好的中种撕成小块,和主面团中除葡萄干之外的原料利用后油法揉至完全阶段
揉入沥干的葡萄干,室温松弛30分钟
分割、滚圆,松弛20分钟,整形
进行最后发酵,约9分满
烤箱预热,200度,下层,上下火,40分钟