首先磨糯米。糯米泡水一晚上,第二天用石磨磨成浓米浆,第一次磨了过滤后再磨,这样会比较细腻,很费功夫。也可以用电磨,比较省时省力(对不起磨糯米太忙了手也都是米浆,没图),有那绿草的话,洗净切碎了和糯米一起磨,最后出来就是淡草绿色的生米粉浆了
接下来要沥掉水。往一个大簸箕里,轻轻摊入厚厚一层已经晒了的灶里的炉灰,再盖上厚棉布,然后慢慢倒入生糯米浆,让那些灰吸收多余水分,底下的收得差不多的时候,用勺子慢慢把另一面还有很多水的部分翻过来继续吸水,直到成生糯米粉团
炒花生、芝麻、三黄皮。炒时热锅,锅子必须是干的,不用放油:芝麻炒熟;花生炒到外皮剥落表面有点焦黄并且有香味出来;三黄皮微炒让它有点脆就行了
把花生皮搓掉,然后碾碎,不需要磨成粉的;芝麻和三黄皮也碾碎
上述三样都碾碎了就加入红糖混合均匀,爱甜的多放一点,这就是糖馅料了
冲洗芭蕉叶,用湿布擦,注意别把芭蕉叶弄裂了,洗好了叠好放桌上,准备一干净的干布
筛面。因为有一定的湿度会结成团,所以要把面粉团搓碎,然后加入红糖,红糖必须筛了没有结块,不需要放太多,就好像两种粉混合那样翻搅混合均匀,然后再加一点水揉成团,耳垂那样的柔软度
所有料准备好了就放在桌上开始包。先把芭蕉叶用干布把水擦干净,用勺子舀点油倒在芭蕉叶中间抹开(准备放面团的地方)
手上也擦点油,从盆里拿出一小团,捏扁成圆形,放一勺糖馅料,封好揉成长椭圆圆形,就像做汤圆那样,然后放在刚才抹油的地方上面,滚两下让表面沾油然后再轻压
慢慢卷起来,卷一圈多一点这样在用手撕开芭蕉叶,就成了
再来就是拿去蒸熟,一块蒸板上可以叠两层一起蒸,水滚后把火调小一点继续15分钟左右···我家一锅两块蒸板,下板叠两层,上板叠三层,每层三个
1、用电磨一次就能出比较细腻的糯米粉浆了,而且好像是可以直接其实因为时间匆忙,在老家石磨磨出来还不算细,于是拿到县城又去用电磨磨了。 2、抹的油最好不要用荤油,用植物油。 3、我这里讲的筛粉不是做蛋糕时那种过筛,是用手把结块的生米粉搓碎,我家这边地方话叫Sai ,不放绿草(GanGian)的话,可以筛糯米粉的时候放一些红糖(不要太多啊,太甜就不用做糖馅料了)一起筛,然后混合均匀,在加少量水揉成颜色均匀的面团。