酸甜可口的茄汁大虾

作者： 宅与路上

酸酸甜甜茄汁的味道无人不爱，夏天尤其爽口开胃。 和传统的茄汁大虾相比，我在煎虾的时候增加了黑胡椒和香草碎，茄汁类的菜本来就偏西式口味，和黑椒香草搭配很谐调。 黑胡椒的微辣和香草的味道使茄汁单调的酸甜多了一些灵动，有跳跃感，黑胡椒一定要用现磨的，香草直接用多种香草复合的批萨草，玩烘焙的肯定有，如果没有就省略吧。

用料

• 黑虎虾 12只
• 盐 少许
• 花雕酒 1勺
• 姜片 2克
• 黑胡椒碎 适量
• 香草碎 适量
• 番茄沙司 100克
• 细砂糖 20克
• 米醋 15克
• 姜末 2克
• 蒜末 5克

酸甜可口的茄汁大虾的做法步骤

步骤 1

酸甜可口、滋味浓郁的茄汁大虾。

步骤 2

剪去虾须和虾脚。

步骤 3

用牙签从头部第二关节处挑出虾线。

步骤 4

剪去虾枪、挑出沙包，冲干净沥水。冲的时候避免头部进太多水。

步骤 5

背部开边，方便入味。

步骤 6

加盐、花雕和姜片抓匀腌制15分钟，然后挑去姜片，用厨房纸吸一下水。

步骤 7

热锅倒油，油轻微冒烟后倒入虾，不要翻炒，煎至一面变红。

步骤 8

翻面继续煎。

步骤 9

边煎边按压头部，煎出虾油，直到两面完全变红。

步骤 10

洒黑胡椒和香草碎，炒匀后盛出。黑胡椒和香草碎不要太早下，避免煎糊。

步骤 11

原锅直接倒入番茄沙司和白糖，加生姜大蒜末炒香。这一步如果是薄底锅或者锅子刮不干净，一定要洗锅后重新倒少许油炒茄汁，避免糊锅影响味道。

步骤 12

沿锅边淋米醋炒匀后倒入虾翻炒几下。

步骤 13

加少许水，翻炒至大虾裹匀茄汁。

步骤 14

关火、洒葱花点缀。

步骤 15

壳酥肉弹的茄汁大虾。

菜谱创建时间：2020-07-14 21:20:45