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海鲜米粉汤的做法
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海鲜米粉汤

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作者: 刘巧巧MelonL
刘巧巧MelonL
甜鲜的汤,Q弹的粉,料足的海鲜! 学习了《型男大主厨》里阿基师处理米粉的方法,一直以来困惑的问题终于迎刃而解了。

用料

海鲜米粉汤的做法步骤

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步骤 1

芹菜切段,蘑菇切片,莴苣切成3公分大小,大约分成5段。海鲜除贻贝之外,放入米酒和少量玉米粉抓一下,去腥。

步骤 2

烧热水,水开加香油和盐,放入米粉,半熟的时候捞出,放入一个深的盘子里,盖上盖子。

步骤 3

热锅放少量油,放入芹菜和蘑菇,炒香。然后倒入烧开的热水(这里不提倡高汤,会破坏海鲜和蔬菜的甜味)

步骤 4

水回滚后,依次放入海鲜、米粉和莴苣。

步骤 5

待再次回滚后,放入盐和白胡椒粉调味。

海鲜米粉汤的小贴士

*用香油和盐煮米粉,可以让米粉提前入味,半熟的时候捞起放置可以保持它的Q弹,同时因为有油脂的润滑,米粉也不会糊在一起。 *海鲜很容易熟,所以千万不能早放,这样会变老,因为我们做汤不是做炒菜类,海鲜的甜鲜度很重要,尤其是如果你买到的是新鲜的食材 *加入一些其他调味料也是可以,比如鱼露、美极酱油等等,但是因为我想吃最原味的感觉,所以都没有加

菜谱创建时间:2012-08-26 02:58:28
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