烙菜馍

作者： 秋子QZ

让河南人爱不释手的馍~~制做2秘诀--- 菜馍，是河南数着的小吃。河南人把做菜馍俗称烙菜馍，塌菜馍，传统的菜馍是在一个大大的铁凹子上，用木材烧制而成，现在这种形式已不多见了，中间凸，里面凹，如龟背形的铁凹子，与山东人煎煎饼的锅类似。 河南人做菜馍用的菜馅很丰富，可以苋菜，韭菜，菠菜，虾皮，鸡蛋，豆腐，香菇，小野菜等等。菜馅可以随季节时令菜、随个人爱好组合与搭配～～ 但是，为了确保做出来的菜馍皮薄薄的而不烂裂～馅多多的而不出水分～做菜馍也是大有乾坤滴~我的秘诀～ 首先，要把和好的面醒半小时以上，面才能擀的薄而不容易破； 其次，要待需要往擀好的面皮上铺菜馅时，再加调料调馅，不要事先调好馅，否则，菜很容易出水。

用料

• 苋菜 适量
• 面粉 适量
• 鸡蛋
• 香油 少许
• 盐 少许
• 十三香粉 适量

烙菜馍的做法步骤

步骤 1

和面要用凉水，一点一点边徐徐加入水边搅拌面

步骤 2

将面先和成面碎

步骤 3

再揉成光滑面团，如包饺子面硬度一样就可以

步骤 4

盖上湿布（保持一定的湿度），盖上锅盖（也可用保鲜膜），醒至大约半小时至1小时时间

步骤 5

面醒好后，根据锅的大水，分成均等小块备用

步骤 6

把凉干水分的菜切段，1-2公分左右，不要切很碎，否则容易出水

步骤 7

加入香油少许

步骤 8

加入盐少许

步骤 9

加入十三香粉少许，拌均，菜馅就做好了

步骤 10

把小块面擀成薄面片

步骤 11

把擀好的薄面片放入不粘的平锅里

步骤 12

放入适量的菜馅在面片上

步骤 13

放入鸡蛋1-2个在菜馅上，用筷子将鸡蛋稍稍摊开

步骤 14

再擀一个薄面片，放在菜馅上

步骤 15

周围用手轻轻压紧两张面片

步骤 16

菜饼的两面烙至黄焦，用锅铲轻轻能转动即为成熟

步骤 17

新鲜出炉的苋菜馍，凉凉热气

步骤 18

切成四份。方便食用。也可以不切，一整张卷起食用，更显地道

步骤 19

最后别忘了调一碗汁蘸着菜馍吃~~~更美味~~~，蒜泥+美味鲜汁+香油+米醋+水==一碗汁。喜欢吃辣的可再加辣椒酱、辣椒油

步骤 20

打鸡蛋时故意不把蛋白蛋黄打均，黄黄白白诱人食欲~~~ 蘸点汁~~吃上一口~~这缤纷的苋菜馍就再也放不下了~~~~

步骤 21

没有放辣椒的汁，谁喜欢吃辣，可把辣椒酱放在菜馍上哈。。。一 样的~过隐~~

烙菜馍的小贴士

1.做好吃的菜馍长时间醒面是必须的； 2.调菜馅不能太早，擀好面片后再调馅，调馅时先加油后加盐，以防菜叶出水。老练的河南人好多都是直接在面片上调菜馅的。 3.也可以不调蒜汁，直接在馍上摸放辣椒酱、甜面酱等各种酱料吃，也很美味。

菜谱创建时间：2012-08-05 21:01:38