蒸卤面

作者： 秋子QZ

北方人爱吃面条，有些人甚至一天三顿都吃面条也吃不烦。把面条与各种配料做成卤汤与面条混在一起烹饪成的面就是卤面。 卤面分有蒸卤面，炒卤面，焖卤面，水煮卤面，打卤面。。。等等许多种吃法与叫法，今天我做的是一种传统\正宗\北方\经典卤面，俗称蒸卤面。 、、、。

用料

• 湿面条 适量
• 长豆角 适量
• 带皮五花肉 适量
• 黄豆芽 适量
• 葱姜、辣椒 各少许
• 花椒、八角、桂皮、十三香粉 各少许
• 盐、 、料酒、 生抽、老抽、蚝油、白糖 各少许

蒸卤面的做法步骤

步骤 1

五花肉的准备工作： 1.皮五花肉洗净，切块1cmm左右； 2.清水烧开，加入少许花椒， 3.切块五花肉汆水、 4.汆水取出过水再洗片刻， 5.沥干水放入容器中 6.加入料酒、 生抽、老抽、盐、十三香粉 、白糖少许。淹制十分钟或一晚都没问题；

步骤 2

做法具体步骤： 1.长豆角、黄豆芽用水洗净、浸泡半小时消除残留物质； 2.葱姜切段、辣椒、花椒、八角、桂皮备好； 3.将长豆角切段、黄豆芽摘去根，根据喜好加入一点鲜辣椒或干辣椒，增色、提味； 4.调味五花肉备用，也可用五花肉丝、五花肉馅、牛肉、羊肉、鸡蛋均可。 5.细的鲜面条一斤备用，也可用圆、扁、挂面、烩面等； 6.开锅先蒸面条，等下面菜卤抄好的同时，面条也蒸好啦~ 蒸锅烧开水，水开笼屉扑干布，蓬松放入湿面条，盖上锅盖，大火蒸7-15分钟即可（面条量多就多用时间蒸，我用7分钟。）。

步骤 3

7.炒锅烧热，加入油，放入花椒、八角、桂皮； 8.关火，取出炸过的花椒、八角、桂皮不用，再重新开火放入八角2、3粒；

步骤 4

9.放入五花肉煸炒至油几乎出干； 10.放入葱姜炒香； 11.放入长豆角、黄豆芽菜、辣椒抄1、2分钟； 12.加入清水1-2杯，肉容易煮可少加水，根据实际掌握； 13.为保持青菜色泽，在此用中火煮沸的过程中不用加锅盖，中间加入生抽、老抽、蚝油、盐调出适合自己的口味，煮至一碗汁或半碗汁关火（我煮至半碗汁）； 14.把菜扒到锅子的一边，让菜与汤水分开

步骤 5

15.这时用7分钟蒸好的鲜面条即好，取出放入抄菜锅中； 16.与汤汁拌均，菜汤汁正好被面条吸收完为最佳，如果汁多要再次小火收一下，翻动面条，吸干汤水重新入蒸锅，加锅盖，水开后蒸5分钟； 17.蒸5分钟后，把炒锅里的菜拌入面条中，加锅盖蒸3分钟; 19.3分钟过后取下笼屉，倒扣入炒菜锅中； 20.最后加点香油（喜欢辣椒这时也可加入辣椒油）； 19.用筷子把菜、香油充分拌均即可享用。

步骤 6

蒸卤面----就做好啦~~ 蒸卤面是不怕剩的饭，吃不完，下顿再回锅蒸一下，还是好吃的不得了

步骤 7

吃一口卤面~~再来一口冰镇的啤酒~~让炎热地秋老虎逃之夭夭~~

步骤 8

最给力的五花肉，香而不腻，越嚼越筋道，最蒸卤面中经常用的。 面条，建议选择劲道点的鲜面条，我们当地一般都选细些的～好入味。 用长豆角、扁豆角、黄豆芽，是最常用的蒸卤面菜，当然，你可根据自己的喜好混搭、或随意选择其它经煮的菜。。。茄子啥地可不怎么样。。。

蒸卤面的小贴士

1.面条拌好菜汁一定要回锅再蒸一遍，入味秘方； 2.不讲究的话，菜与拌好汁的面可同时回锅蒸，分开可让菜不容易熟过； 3.回锅再蒸时笼屉布可扑可不扑（2次蒸时我没加布，因怕笼布很油腻，不好清理）； 3.抄菜加水要掌握好量，能让肉熟就可能啦，水多了卤面不够松散，1斤用半小碗汁就可以啦。 4。加水煮制过程中快收汁时是调盐淡的关键，调早了收汁会过盐滴。

菜谱创建时间：2012-08-10 15:10:37