“塌菜馍”看一遍就能学会，再猜猜为什么叫“塌”菜馍

作者： Angel121

菜馍，做为我们常见的早点，它可是河南特有的一种小吃，在其他地方很难看到这种吃法的，做菜馍，馅有讲究，素菜为主，打上一个鸡蛋，上下两层面皮，蔬菜的全部营养被包裹其中，很合理的饮食搭配，无油煎烙也是最能保持蔬菜营养的美食方式，我们做菜馍的时候用的是烙的烹饪方法，但不说烙菜馍，而是说“塌菜馍”，你知道为什么吗？先猜一猜，后面会有答案！

用料

• 一加一天然面粉 500g
• 水 280g
• 鸡蛋 6个
• 苋菜 1000g
• 荆芥 200g
• 葱 姜 辣椒 适量
• 盐 3汤勺
• 十三香 1汤勺

“塌菜馍”看一遍就能学会，再猜猜为什么叫“塌”菜馍的做法步骤

步骤 1

准备食材

步骤 2

在500g一加一天然面粉中加入280g的凉水拌成面絮，开始揉面，最终揉成一个不粘手的光洁的面团，把面揉软一点，这样做是为避免烙烤出来菜馍太硬而开裂，揉好了面团，让它稍微饧20分钟，面团内部充分的融合，面才能擀的薄而不容易破

步骤 3

在饧面的空档，我们把馅料拌了 把苋菜、荆芥、香葱、姜洗净、晾干水分，切碎备用。（因为蔬菜在加热的时候会有一定的出水，为了避免菜馍流菜汁，所有在切菜前一定要把菜表面的水分晾干）

步骤 4

将切碎的蔬菜先拌上芝麻油，使菜叶表面有一层均匀的油膜，加盐等调味的时候菜不出水，按个人口味放十三香，这时候先不要放盐，等往面皮上放菜馅时，再拌入盐

步骤 5

把刚才揉好的面团，拿出来再揉一下，揉到表面光滑、柔软、有弹性。然后，从中间切一刀，就分成两块了，拿其中一块揉成细长条，切成50g的一个个面剂

步骤 6

把刚切好的面剂，擀成薄薄的饼状，擀的时候为防止粘烂，可每擀两到三下，撒一些面粉

步骤 7

把刚切好的面剂，擀成薄薄的饼状，擀的时候为防止粘烂，可每擀两到三下，撒一些面粉

步骤 8

把拌好的菜馅夹到饼上，拿一个鸡蛋打散后，均匀的散倒在菜上

步骤 9

再擀一个薄面皮，盖到上面，上下两张圆饼的边沿处捏紧，防止蛋液溢出

步骤 10

把电饼铛预热两分钟，将做好的菜馍摊放到电饼铛中，双面加热，直到两面微黄。（为了避免加热不均，中间的时候翻个面）大约需要烙3分钟，这一步是不加油烙的，减肥期间吃着毫无压力

步骤 11

为什么叫“塌菜馍”呢？ 刚烙好的菜馍有点硬，菜馅也有些半生，把菜馍放在透气的盛器里，一张压一张地摞在一起，利用其余热，使菜变得更软、更熟，这个过程俗称“塌”，所以做菜馍叫“塌菜馍”，你猜对了吗？

“塌菜馍”看一遍就能学会，再猜猜为什么叫“塌”菜馍的小贴士

1、要把和好的面醒20分钟以上，面才能擀的薄而不容易破； 2、切好的菜先用芝麻油和其他调料拌好，不要放盐，待需要往擀好的面皮上铺菜馅时，另拿一个容器装出需要的菜馅，再调入盐，这样不至于部分没被油包裹的蔬菜被盐渍时间长而出水； 3、做好的菜馍还可以抹上芝麻酱和辣椒油，或者蘸蒜汁吃。

菜谱创建时间：2016-04-23 15:05:34