三杯四味---三杯鸭

作者： 秋子QZ

三杯鸭，也有三杯鸡、三杯土豆、三杯。。。好多吃法与做法，但万变不离食油、酱油、酒这三样东西。。。这种烹饪方法在宝岛台湾很风兴，在内地赣中赣南等地也广为传播，是一道有百年历史的名菜。 今天做的三杯鸭，共用三杯调料：米酒、麻油、酱油各一杯，九层塔、生姜、蒜、雕花酒四味各少许，故称三杯四味。 、九层塔适量； 辅料：、、、、

用料

• 鸭边腿肉 三支
• 三杯：酱油 一杯
• 麻油 一杯
• 米酒 一杯
• 四味：层塔 适量
• 生姜 少许
• 蒜瓣 少许
• 雕花酒 少许

三杯四味---三杯鸭的做法步骤

步骤 1

1、将新鲜的九层塔浸入凉开水中，保持新鲜； 大蒜粒用8、9粒左右（根据肉量增减）；姜一块用刀拍裂；鸭边腿肉三支洗净； 2、米酒、酱油和麻油各一杯，将其按1:1:1的比例调好备用（一杯的量可根据鸭肉而定）； 3.将鸭腿肉肥的去除（炼成鸭油，做油饼、油卷，，） 4.去除好的鸭腿肉切成稍大块； 5.坐锅，开火，锅里不要加入油； 6.将切块鸭腿肉放入锅中抄去水，抄出油； 7.抄至鸭肉外面微焦，锅里存有一些鸭肉油； 8.放入蒜头，姜块翻抄几下；

步骤 2

9.加入准备好的一杯酱油； 10.加入准备好的一杯香麻油； 11.加入准备的一杯米酒； 12.盖上锅盖，转小火25至35分钟（根据肉量掌握时间，中间可以开盖品尝盐淡和肉熟情况）； 13.25分钟后，加入雕花酒半杯（也可加入女儿红酒、状元酒、黄酒），大火收汁后关火即好； 14.将新鲜九层塔放入碗底里； 15.锅中抄好的三杯鸭先出汤汁烫一下九层塔，再出鸭肉块即可享用啦。

步骤 3

烹制好的三杯鸭不管是闻起来还是吃起来，“青叶”的味道异香芳菲，三杯鸭~～让人回味无穷。。。

三杯四味---三杯鸭的小贴士

1、所谓“三杯”，是一杯油、一杯酱油、一杯自己酿制的米酒。 　　 2、这杯油并不是普通的色拉油，而是小磨芝麻油，也可用葱爆香后的麻油。 　　 3、这道菜还可以加入白糖或冰糖（因孩子不喜甜我没加糖）。　 4、九层塔是制作三杯鸭不能不放的一味香料（没有九层塔，感觉用河南的荆芥菜代替也很有风味）。　　 5、吃完后，盆底不会剩下太多汁水，才是正宗的。

菜谱创建时间：2012-08-13 15:30:25