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三杯四味---三杯鸭的做法
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三杯四味---三杯鸭

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作者: 秋子QZ
秋子QZ
三杯鸭,也有三杯鸡、三杯土豆、三杯。。。好多吃法与做法,但万变不离食油、酱油、酒这三样东西。。。这种烹饪方法在宝岛台湾很风兴,在内地赣中赣南等地也广为传播,是一道有百年历史的名菜。 今天做的三杯鸭,共用三杯调料:米酒、麻油、酱油各一杯,九层塔、生姜、蒜、雕花酒四味各少许,故称三杯四味。 、九层塔适量; 辅料:、、、、

用料

三杯四味---三杯鸭的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1、将新鲜的九层塔浸入凉开水中,保持新鲜; 大蒜粒用8、9粒左右(根据肉量增减);姜一块用刀拍裂;鸭边腿肉三支洗净; 2、米酒、酱油和麻油各一杯,将其按1:1:1的比例调好备用(一杯的量可根据鸭肉而定); 3.将鸭腿肉肥的去除(炼成鸭油,做油饼、油卷,,) 4.去除好的鸭腿肉切成稍大块; 5.坐锅,开火,锅里不要加入油; 6.将切块鸭腿肉放入锅中抄去水,抄出油; 7.抄至鸭肉外面微焦,锅里存有一些鸭肉油; 8.放入蒜头,姜块翻抄几下;

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

9.加入准备好的一杯酱油; 10.加入准备好的一杯香麻油; 11.加入准备的一杯米酒; 12.盖上锅盖,转小火25至35分钟(根据肉量掌握时间,中间可以开盖品尝盐淡和肉熟情况); 13.25分钟后,加入雕花酒半杯(也可加入女儿红酒、状元酒、黄酒),大火收汁后关火即好; 14.将新鲜九层塔放入碗底里; 15.锅中抄好的三杯鸭先出汤汁烫一下九层塔,再出鸭肉块即可享用啦。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烹制好的三杯鸭不管是闻起来还是吃起来,“青叶”的味道异香芳菲,三杯鸭~~让人回味无穷。。。

三杯四味---三杯鸭的小贴士

1、所谓“三杯”,是一杯油、一杯酱油、一杯自己酿制的米酒。    2、这杯油并不是普通的色拉油,而是小磨芝麻油,也可用葱爆香后的麻油。    3、这道菜还可以加入白糖或冰糖(因孩子不喜甜我没加糖)。  4、九层塔是制作三杯鸭不能不放的一味香料(没有九层塔,感觉用河南的荆芥菜代替也很有风味)。   5、吃完后,盆底不会剩下太多汁水,才是正宗的。

菜谱创建时间:2012-08-13 15:30:25
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