菜馍(菜龙、蒸菜卷、皮白、馅绿)

Name: 菜馍(菜龙、蒸菜卷、皮白、馅绿)
Ingredients: 面粉：320克; 韭菜：450克; 鸡蛋：5个; 红薯粉条：60克; 芝麻香油(或者食用油)：30克左右(拌馅用); 盐：8克左右(拌馅用); 花椒粉：适量; 十三香：适量; 鸡精：适量; 食用油：20克(煎鸡蛋用); 盐：4克(和面用); 油：5克(和面用); 温水：155ml左右(和面用，面粉含水量不同); 以上可以做8个菜莽，人少减半

13.1万人浏览 6097人收藏 57人做过

APP中查看更多做法

作者：幸运晴天

菜馍是北方的一道很普通的家常美食，有“卷煎、菜龙、菜馍“等多种叫法，做法步骤大同小异，尤其河南很普遍，基本每家都会做的一道面点，食材普通但营养美味，菜、主食合二为一，口感柔软，也很适合老人和孩子食用！这道面点做好的关键是面、菜和蒸的时间长短的控制，这几点直接影响了成品的卖相，现把自己的家常做法总结记录一下，有需要的朋友可以参考！

用料

芝麻香油(或者食用油)：30克左右(拌馅用)

温水：155ml左右(和面用，面粉含水量不同)

以上可以做8个菜莽，人少减半

菜馍(菜龙、蒸菜卷、皮白、馅绿)的做法步骤

步骤 1

和面：面粉里加入盐拌匀，然后陆续加入温水，搅拌成絮状时，加入食用油，然后揉成光滑的面团，用保鲜膜密封醒面30分钟左右。

步骤 2

准备馅：把鸡蛋打散，加入2克盐和几滴米醋(防腥)，搅拌均匀，然后用油锅煎熟后放凉切碎。锅里烧水，水开后把红薯粉条放入开水里煮1分钟关火，再盖上锅盖焖一会，粉条变软后捞出过凉水，再沥干水分后切碎。把韭菜洗净，控干水分后切碎。最后再把切碎的鸡蛋、粉条、韭菜放入盆中，加入芝麻香油、花椒粉、十三香、鸡精拌匀，再加入食用盐(盐最后再加，有利于保持菜的碧绿和新鲜口感) 注：还可以把25克左右的虾米用油炒一下，拌到馅里用来提鲜味和增加营养！

步骤 3