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红烧猪蹄的做法
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红烧猪蹄

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作者: 漂浮的厨子
漂浮的厨子

红烧猪蹄的用料

红烧猪蹄的做法步骤

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步骤 1

剁成块的猪蹄先用刀刮掉猪皮表面的脏东西、然后仔细把猪毛拔干净。很久前我专门买了拔鸡毛猪毛用的镊子,次次都离不开它啊!!

步骤 2

收拾干净的猪蹄用水洗一遍,连同拍松的姜一起放到水里煮。

步骤 3

开锅五分钟后关火,把凝结在一起的血沫捞起。猪蹄捞起控干水分。

步骤 4

锅里倒油,放入中偏小火冰糖炒糖色。此过程千万不要走开!冰糖慢慢融化后,不时用铲子尖搅一下,以免焦化不匀。等糖浆慢慢变色并且整体起均匀小泡时,把猪蹄倒入翻炒,裹匀糖浆。

步骤 5

将猪蹄、糖浆、油一起倒入高压锅,加入葱段、大料、拍松的姜、干辣椒、盐。加入与猪蹄平齐高的水。

步骤 6

盖上锅盖和加压阀。大火烧到上汽后,转中小火25分钟即可关火。

红烧猪蹄的小贴士

1.完全靠糖色上色,不用放酱油。我爱做带点儿甜口的红烧菜,不喜者可将冰糖减量。 2.不要贪心,糖浆变糊可能也就那么几秒钟的时间,一起均匀细密小泡就赶紧放肉进去翻匀。(罢特,我这次的糖色火候不够,你们看,颜色明显不太够嘛。) 3.我饺着前蹄更好吃,每次都专门买前蹄。

菜谱创建时间:2012-07-27 22:43:17
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