用APP打开
台式卤肉饭的做法
打开下厨房,相关视频马上看 >>

台式卤肉饭

1.9万人浏览 1696人收藏 21人做过
APP中查看更多做法
作者: 呤儿
呤儿

台式卤肉饭的用料

台式卤肉饭的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1

红葱头切去两头并剥去外层干衣,用厨房纸将表面水分搽干,切成细丝后撒入少许干淀粉拌匀,把叠在一起的葱丝拆散;

步骤 2

起油锅放入红葱头丝,炸到水分蒸发变金黄色浮起时捞出,吸去表面余油,装入保鲜袋用擀面杖稍稍压碎;

步骤 3

五花肉洗净,擦干水分放入冰箱中冷冻20分钟,取出切成0.5cm左右的肉丁;香菇切丁;鸡蛋煮熟剥壳备用;

步骤 4

将炸红葱酥的油控出,倒入五花肉丁煸炒,待稍微上色、油脂析出时加入香菇丁煸炒;调入米酒、酱油,倒入炸好的红葱酥和与肉齐平的热水,大火烧开后转小火卤制至少1小时;

步骤 5

适时放入白煮蛋,按口味调入盐和冰糖,调大火使糖溶化、汤水变稠,但不要将肉汁完全收干;

步骤 6

盛一碗米饭,舀上香浓的卤肉和汤汁,摆上烫熟的青菜和卤蛋,就可以开动了...

台式卤肉饭的小贴士

五花肉冻一下比较容易切丁,切出来的肉丁与机器绞出来的肉末口感截然不同,这点功夫是值得付出的; 制作台式卤肉饭应该用到金兰酱油膏,不过我刚好快用完了不够量,所以就用老抽和生抽补充,效果也不错; 如果没有红葱头可用洋葱代替,但风味略逊;卤肉汁做好后会有一层厚厚的油脂,虽然卤肉饭中需要有适量的油脂才好吃,但太过油腻会影响食欲,所以食用前可将表面的油脂撇出一部分,同时配上绿叶菜或清淡的豆芽汤;如果有泡制的甜酸小菜搭配则更好; 吃不完的卤肉可以存入冰箱一周左右,用来做卤肉面、干拌面等甚好。

菜谱创建时间:2012-07-26 17:57:31
换个做法

台式卤肉饭的其他做法


红烧肉
红烧肉
评分 8.0 1733 人做过
APP查看详细教程
洋葱肥牛饭
洋葱肥牛饭
评分 8.0 1332 人做过
APP查看详细教程
咖喱牛肉饭
咖喱牛肉饭
评分 8.3 1868 人做过
APP查看详细教程

堂妈金牌牛肉饭
堂妈金牌牛肉饭
评分 8.8 2907 人做过
APP查看详细教程
爆好吃的无敌腊肠炒饭
爆好吃的无敌腊肠炒饭
评分 7.8 1080 人做过
APP查看详细教程
广式腊味煲仔饭
广式腊味煲仔饭
评分 8.0 6078 人做过
APP查看详细教程

作者的其他菜谱


最好吃的扬州狮子头
最好吃的扬州狮子头
评分 8.6 1706 人做过
APP查看详细教程
家常蛋炒饭
家常蛋炒饭
评分 7.9 13624 人做过
APP查看详细教程
肥牛饭
肥牛饭
评分 8.2 6063 人做过
APP查看详细教程

被大家加入到以下菜单


三明治
三明治
评分 7.8 1894 人做过
APP查看详细教程
小时候的酱油炒饭
小时候的酱油炒饭
评分 8.3 1320 人做过
APP查看详细教程
【耳光炒饭 & 烤茄子】
【耳光炒饭 & 烤茄子】
评分 7.9 1282 人做过
APP查看详细教程
红烧肉
红烧肉
评分 8.0 1733 人做过
APP查看详细教程
洋葱肥牛饭
洋葱肥牛饭
评分 8.0 1332 人做过
APP查看详细教程
咖喱牛肉饭
咖喱牛肉饭
评分 8.3 1868 人做过
APP查看详细教程