荷叶粉蒸排骨的做法

荷叶粉蒸排骨

9 人做过

没学会做菜的时候觉得粉蒸排骨这样的菜肯定很难
属于顶级菜肴那一类~~
会做以后才发现~~~
真是超简单啊超简单
就是做米粉——腌制排骨——蒸排骨

排骨靠水蒸气的热量蒸熟
所以格外的嫩
还散发着荷叶的清香
想要好吃的话米粉也必须自制
而且米粉可以调味
做成符合自己口感的米粉
再加到排骨中
那味道就更绝了

小狐狸君君
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荷叶粉蒸排骨的用料1 

荷叶粉蒸排骨的用料2 (米粉)

荷叶粉蒸排骨的做法步骤

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  • 准备好腌料

  • 干荷叶提前浸泡1-2小时

  • 排骨加姜片和2勺料酒提前浸泡1-2小时去血水去腥

  • 浸泡好的排骨用流动的水洗净,沥干备用

  • 将腌料准备好放入碗内,切好姜末,混合在一起

  • 把排骨放入容器中,倒入腌料,放冰箱腌制一晚上。如果没时间,那至少腌制2小时

  • 倒入自制米粉,先少倒一些,拌一下

  • 感觉米粉差不多能裹住排骨、而且用筷子拌排骨没有太大阻力就行了,如果觉得干可以倒少量水

  • 准备一个碗,铺上泡软的荷叶,喜欢吃蔬菜的此时可以在底部铺上蔬菜比如土豆、茄子神马的,再把排骨倒入荷叶内,然后把碗放到蒸锅内,蒸50分钟左右即可

荷叶粉蒸排骨的小贴士

1、腌料不是一定的,按自己口味调配,调完可以尝一下然后适量增减。
2、我没用白糖,用了蜂蜜,因为蜂蜜可以尽量包裹住排骨的水分,这样感觉不会很干。
3、如果排骨腌制了一晚上,那会出一些水,这样加米粉的时候就不用再加水了,但是如果腌制的时间短了,水分不多,那就先用少许水和米粉混合,再倒入排骨内,拌匀。所以我喜欢腌制一晚上的,原汁原味~
4、底部铺土豆、芋头什么的要注意量,太多会影响口感,感觉1-2层最好。
5、大米我放了一晚上加小半天吹干,其实也试过没滤干就炒制的,只是比较费时,其他没啥影响,不嫌脏的也可以不洗米
6、喜欢吃花椒的打粉的时候可以不扔,反正我是不能接受,第一次做米粉就是因为没扔掉花椒,把我麻辣的那叫一个凄惨…………
7、自制的米粉特别香,做完我就闻到一股黄飞红花生的味道,制成你喜欢的米粉,再做排骨,锦上添花更好吃。

菜谱创建时间:2012-07-21 22:58:20

荷叶粉蒸排骨的做法步骤

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  • 我用了300g米,大约可以做三次粉蒸排骨,八角和花椒就是图上的量

  • 大米洗净,放滤网上滤水,吹干

  • 加入2个八角和适量花椒

  • 倒入锅内,用小火炒制,大火容易焦

  • 慢慢炒,炒到能闻到花椒和八角的味道,米粒有点变黄即可

  • 把八角扔掉,花椒也尽量挑出来扔掉,留几个就行,放入料理机打成粉末

  • 看看打好的米粉,不用打的特别细,有些小颗粒才好吃

荷叶粉蒸排骨的小贴士

1、腌料不是一定的,按自己口味调配,调完可以尝一下然后适量增减。
2、我没用白糖,用了蜂蜜,因为蜂蜜可以尽量包裹住排骨的水分,这样感觉不会很干。
3、如果排骨腌制了一晚上,那会出一些水,这样加米粉的时候就不用再加水了,但是如果腌制的时间短了,水分不多,那就先用少许水和米粉混合,再倒入排骨内,拌匀。所以我喜欢腌制一晚上的,原汁原味~
4、底部铺土豆、芋头什么的要注意量,太多会影响口感,感觉1-2层最好。
5、大米我放了一晚上加小半天吹干,其实也试过没滤干就炒制的,只是比较费时,其他没啥影响,不嫌脏的也可以不洗米
6、喜欢吃花椒的打粉的时候可以不扔,反正我是不能接受,第一次做米粉就是因为没扔掉花椒,把我麻辣的那叫一个凄惨…………
7、自制的米粉特别香,做完我就闻到一股黄飞红花生的味道,制成你喜欢的米粉,再做排骨,锦上添花更好吃。

菜谱创建时间:2012-07-21 22:58:20

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