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豉油清蒸鱼 清蒸鲈鱼的做法
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豉油清蒸鱼 清蒸鲈鱼

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作者: 悟饭
悟饭
清蒸鱼在老菜谱里往往比较麻烦,现在餐厅里最流行的就是豉油清蒸,在家做起来很简单,以常见的鲈鱼为例

用料

豉油清蒸鱼 清蒸鲈鱼的做法步骤

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步骤 1

活鲈鱼,去鳞去腮去内脏,洗净血污

步骤 2

把鱼摆在案上,朝上的一面在脊背处划开,朝下的一面划三刀,以盐、料酒、葱姜里外抹匀、腌渍片刻 (还可以把鱼换个造型趴在盘里,做法是把两片鱼身在与脊骨的连接处用刀从头至尾斩断,即可撑开平铺)

步骤 3

蒸锅预热,鱼身抹少许油放在大盘里(或盖几片金华火腿),鱼身下垫姜片、葱段,蒸约15分钟

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切大量葱姜丝备用,依照个人口味还可加辣椒丝、花椒。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒸好的鱼连汤装入新盘,倒入适量蒸鱼豉油,葱姜丝、辣椒均匀摆在鱼身上,起锅烧热油,淋至鱼身即可。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

葱姜丝被热油激发出香味,又蘸透了豉油汤,味道鲜美下饭。

菜谱创建时间:2011-11-10 16:41:14
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