麻辣牛腱的做法

麻辣牛腱

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麻辣牛腱的用料1 (卤水料)

麻辣牛腱的用料2 (凉拌汁)

麻辣牛腱的做法步骤

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  • 选香气十足的靓靓花椒,抓一把捧在手里,凑近鼻子,大力吸气,闻到浓浓的花椒香。一般中间还有黑籽的会很香呢。用平底干锅炒香花椒,小火慢慢焙香,图上有黑色的小籽哦。稍放凉后放进研磨器里,我用搅拌机的干磨容器(飞利浦的搅拌器)按下按键,不到1分钟花椒粉就成啦

  • 做麻辣牛腱虽是凉拌菜,但也要先把牛肉卤入味再来凉拌

  • 材料:老抽,生抽,料酒

  • 黄糖(冰糖,糖,片糖,均可)

  • 花椒,小茴香,八角,辣椒,桂皮

  • 牛腱1个,洗干净汆水,切半(更好入味)

  • 加入上面的全部卤料,水要盖住牛腱,大火煮开,小火慢煮1个小时到1个半小时,用筷子扎一下牛腱,你能扎透就可以了。牛腱泡在卤水汁里,放入冰箱冷藏,冷藏一下切的时候更好切,不会散

  • 牛腱切片,锅里放少许油,烧热后加入辣椒粉和花椒粉,爆香后关火加入蒜泥,卤水汁,芝麻油拌匀即可。家里有现成的辣椒油的话就直接把蒜泥,花椒粉,卤水汁,芝麻油加牛腱拌匀即可

菜谱创建时间:2012-07-17 19:29:12
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