烫种香葱肉松面包

作者： 安安爱吃面包

夏天炎热，突然想念咸口开胃的肉松包了。这款调理包包很是古早经典，因加了烫种而超级柔软，做法也简单，口口生津，很适合夏天食用哦~ 阅前须知： 1、面粉吸水性受面粉品牌、新鲜程度以及环境温湿度影响较大，初次揉面建议预留10-15克液体。 2、因烤箱的差异性，最后的烘烤温度和时间仅为参考，请根据个人烤箱情况予以适度调整。

用料

• #烫种
• 高筋面粉 20克
• 开水 38克
• #主面团
• 高筋面粉 200克
• 低筋面粉 30克
• 烫种 40克
• 全蛋液 25克
• 水 110克
• 盐 3克
• 酵母 3克
• 细砂糖 20克
• 黄油 10克
• #配料
• 肉松 适量
• 沙拉酱 适量
• 番茄酱 适量
• 小葱碎 少许
• 白芝麻 少许

烫种香葱肉松面包的做法步骤

步骤 1

38克水用小锅烧开，然后倒入20克高筋面粉快速搅匀成团，密封好晾凉备用，最好冷藏一晚。

步骤 2

取40克烫种，和除黄油以外的主面团材料混合揉光滑，再加入软化黄油揉至能拉出稍具厚度的薄膜。

步骤 3

无需基础发酵，直接分割成8份，滚圆松弛15分钟。

步骤 4

取一份面团擀圆。

步骤 5

翻面，放适量肉松，再挤上沙拉酱。

步骤 6

自上而下卷起成橄榄型。

步骤 7

收口捏紧，整理好形状。

步骤 8

依次做好其余面团，放在烤盘上。

步骤 9

温度37度，湿度75%最后发酵40分钟至1.5-2倍大。表面刷一层全蛋液，挤上沙拉酱和番茄酱，撒上小葱碎和白芝麻。

步骤 10

放入预热好的烤箱中层，上下火180度18分钟。

烫种香葱肉松面包的小贴士

1、本款面包为一次发酵面包，如果时间充裕，也可以采用常规二次发酵法。 2、烫种在制作过程中有损耗，所以实际所得分量小于材料分量是正常的，烫种冷藏可保存2-3天，如果翻倍或者连续几天做面包，可以一次多做一些。

菜谱创建时间：2020-07-13 09:52:36