水煮肉片/牛肉

作者： 喵喵周Mia

改良了小美app上的水煮牛肉食谱 作为重庆妹子实在是不能忍受原食谱哈哈 菜谱里面用了猪肉，改成牛肉是一样的操作

用料

• 姜 5g、切片
• 葱 两根、切葱花
• 油 20g
• 蒜 5瓣
• 干辣椒 2个
• 花椒面 3tsp
• 红油 30g
• 郫县豆瓣酱 30g
• 水 500g
• 老抽 5g
• 糖 1tsp
• 盐 1tsp
• 各种配菜 300g
• 猪肉或牛肉 300g、切片
• 以下是腌肉的调料：
• 盐 2tsp
• 糖 2tsp
• 小苏打 1tsp
• 水 50g
• 老抽 2tsp
• 鸡蛋 1/3个
• 油 1tbsp

水煮肉片/牛肉的做法步骤

步骤 1

先腌制猪肉，肉片加上前面写的腌肉调料，先不放油，一定要用手揉，让肉充分吃进水分和调料。之后加上油，再揉一下，目的是让油把之前揉进去的水分封住。

步骤 2

葱白切段、其他切葱花、姜切片、2瓣蒜切片，剩下3瓣蒜下一步用。

步骤 3

然后打蒜末，3个蒜瓣放进主锅，10秒/速度5，打成蒜末。

步骤 4

盛出备用。

步骤 5

主锅放姜片、葱段、蒜片、油、干辣椒、1tsp花椒面（剩下2tsp最后用）、30g郫县豆瓣酱、30g火锅红油（没有的就用辣椒油吧），设置3分钟/120摄氏度/速度1，爆香。

步骤 6

加入水、老抽、糖和盐，设置10分钟/100摄氏度/速度小勺，煮汤。

步骤 7

加入红薯粉条、豆芽、生菜等各种你喜欢的小菜。我用的红薯粉条不用提前泡，自己做的时候按说明书建议的操作和设置时间，豆芽生菜等容易熟的菜3-5分钟就够了，设置煮菜的时间/100度/反转/速度小勺。

步骤 8

然后把配菜捞出来，放在准备盛菜的容器里。

步骤 9

主锅放肉片，设置5分钟/100摄氏度/反转/速度小勺。肉片放进去的时候注意打散，不然不容易熟。要是5分钟之后觉得没熟就再加点时间，前面腌好了就不容易煮老。

步骤 10

煮好后，把肉铺在配菜上，淋上汤，铺上之前准备的蒜末、葱花、花椒面。

步骤 11

拿一个平底锅，热2-3tbsp的油，热到木筷子放进去旁边冒出小泡泡，就说明油温差不多了。然后把油慢慢、均匀的淋在刚刚铺的蒜末、葱花和花椒面上。只要你听见“滋～”的声音，这个菜一定会好吃哈哈

步骤 12

超下饭哦

菜谱创建时间：2020-07-07 13:19:41