🍵清新治愈抹茶戚风——不容易消泡的秘密

作者： 王太家

抹茶，又作末茶，起源于中国隋唐时期，其做法是采集春天里的嫩茶叶，用蒸汽杀青后，做成团茶保存。 不过现在我们用的品质较好的抹茶粉都是来源于日本进口，淘宝呢假货也比较多～大家谨慎购买，学会甄别～买回来呢，也要妥善保存，最好是冷冻～ 品质不好的抹茶，或者是品质好的抹茶保存不当，都会快速氧化～做出来的颜色，呈屎黄色～ 超浓郁不容易消泡的巧克力戚风蛋糕 https://www.xiachufang.com/recipe/103805246/ 奶香红茶戚风蛋糕 https://www.xiachufang.com/recipe/103907686/?group=share_title_a 软绵香甜的金黄南瓜戚风（含操作小视频） https://www.xiachufang.com/recipe/104163288/?group=share_title_a 好吃不胖的无油酸奶戚风 https://www.xiachufang.com/recipe/104623763/ 清新橙香戚风 https://www.xiachufang.com/recipe/104200118/ 云朵般柔软的经典原味戚风 https://www.xiachufang.com/recipe/103685904/ 首先做好原味的再做其他的好吗？答应我 本配方为1个8寸的量，也可以可以分成2个6寸～做1个6寸的话直接减半～ 对自己打发没信心的，可以加多一个蛋 这个配方一点都不甜，抹茶的香味比较浓郁，甚至有一点点抹茶的那种苦味，很淡～ 完全不会腻的味道，很有回味，吃了一块还想吃 不要再减糖了～喜欢甜的可以加糖 戚风失败原因汇总，配方的换算以及材料和磨具的选择：点击查看： https://www.xiachufang.com/recipe/106125570/

用料

• 细砂糖 70克
• 低筋面粉 60克
• 65-75度热水 60克
• 玉米油 38克
• 抹茶粉 8-10克
• 鸡蛋（带壳55-60） 5个
• 柠檬汁 2克
• 盐 1克

🍵清新治愈抹茶戚风——不容易消泡的秘密的做法步骤

步骤 1

材料提前准备，避免手忙脚乱～提前分离蛋清蛋黄，装蛋清的盆要干净无水无油～夏天的话呢，蛋清就先去冷冻～这样好打发，也不容易消泡～

步骤 2

抹茶粉筛入玉米油中～搅拌均匀

步骤 3

60克65-75度左右的水～我直接用这个小饮水机出的水了，他可以选择常温，泡奶泡茶，开水～懒的去烧了～你们就自己烧一下～

步骤 4

加入65-75度热水搅拌均匀

步骤 5

筛入低筋面粉搅拌均匀～

步骤 6

加入蛋黄～

步骤 7

搅拌均匀～由于抹茶粉比较吸水，越好的抹茶粉越吸水～到这如果面糊太干，可以适当加5克热水搅拌均匀

步骤 8

预热烤箱～

步骤 9

冰箱取出蛋清，加入盐，柠檬汁～开始打发，分三次加入细砂糖～这里新手害怕消泡的可以适当的加玉米淀粉5克～稳定蛋白

步骤 10

蛋白状态

步骤 11

取1/3蛋白入蛋黄糊盆中

步骤 12

搅拌均匀～

步骤 13

再全部倒入蛋白盆中～翻拌均匀～

步骤 14

装入磨具，轻震两下～送入预热好的烤箱～中下层，（海氏i7，卡士750）150度上下～40-50分钟～喜欢嫩一点40分钟，喜欢香一点50分钟～摸不准的，养成出炉之前扎牙签检查的习惯

步骤 15

好的抹茶高温烘烤之后也是绿油油的～这里又有人要说了～啊，PO主你的戚风有裂纹，有裂纹怎么了，国际大师的戚风也有裂纹，我想叫她裂就裂，不裂就不裂～只要不是东非大裂谷，不要纠结于此好吗？实际上裂开的更香～如果你一定想要不开裂，很简单，降低温度，延长时间即可～

步骤 16

出炉震出热气，立马倒扣晾凉

步骤 17

切块～

步骤 18

今天天气不好，下次再拍～

🍵清新治愈抹茶戚风——不容易消泡的秘密的小贴士

抹茶需要冷冻保存

菜谱创建时间：2020-07-06 18:23:47