正宗新疆羊肉汤揪面片

作者： 满小满的美食厨房

去年夏日，众亲相聚修德谷，相谈甚欢，忽然饿了，来自新疆的小妮儿就着手头的食材，给大家做了一道她拿手的揪面片，用了马巍从宁夏带来的上好羊肉做汤头，加了花椒辣椒油，鲜香麻辣爽，一众人纷纷喝了两三碗汤面，满头大汗，酣畅淋漓，从此忘不了那个味道和那个午后每个人吃完面色红润的可爱脸蛋儿。人生得意须尽欢，也不过如此吧！ 立夏之后，看中医张宝旬说适宜吃羊肉，有利于驱寒湿，于是又想起揪面片，果断做了一回，揪面片还让家里宝贝们一起上阵，孩子们玩面玩的欢，吃面吃的香，两全其美！ 晚餐来一大锅揪面片，有汤有肉有菜有碳水，齐活儿！

用料

• 【揪面片的面团】
• 中筋面粉 200克
• 水 120克
• 盐 2克
• 【羊肉汤里配菜】
• 羊腿肉 200克
• 葱姜蒜花椒 适量
• 土豆 1个
• 胡萝卜 半根
• 洋葱 半个
• 西红柿 1个
• 木耳 6朵
• 菠菜 半把
• 香菜香葱 适量

正宗新疆羊肉汤揪面片的做法步骤

步骤 1

先揉个做揪面片的面团 面粉200g，加入清水约120g，盐2g，慢慢用筷子搅匀，没有干面后，下手揉成光滑的面团，这款面团需要要湿软一点，可以多揉一会。 揉好后，面团团圆，表面抹油，封保鲜膜醒发半小时。

步骤 2

面团醒发时，来准备配菜 我给的食材的量不固定，可以按你自己喜欢多放或少放哈 土豆，洋葱，胡萝卜都切丁，木耳泡发后切小粒 葱姜蒜切沫 香菜香葱切沫 羊腿肉切大块，比土豆丁大一圈，炒后会缩水，就跟土豆丁一般大小了。加生抽料酒腌制 西红柿切丁，菠菜切段

步骤 3

锅热，倒油，下入葱姜蒜花椒爆香。

步骤 4

下入羊腿肉，翻炒至变色。

步骤 5

加入生抽翻炒均匀

步骤 6

下入土豆丁、洋葱丁、胡萝卜丁，翻炒均匀至断生。

步骤 7

下入西红柿丁，继续翻炒均匀

步骤 8

加入足量开水，水量要多些，1L左右。一会下入面片会吸收不少水分，水少了没得喝汤啦！

步骤 9

盖上锅盖煮一会 这时去准备揪面片的面团 把面团揪成几个剂子，搓长条，拉长，准备一会汤开锅就往里揪面片啦！

步骤 10

加入盐，给汤调个底味

步骤 11

我跟俩闺女齐上阵，三人一起揪，速度快一些，面片成熟时间比较一致。

步骤 12

揪面片基本没啥技法可寻，只要面团醒发到位，面筋就能抻长，揪的时候，一边把面片用手按扁按薄，然后轻轻一抻，面片变长，顺手揪下来，扔进锅里，就是这么简单粗暴。 喜欢玩泥巴的孩子们做起这个营生来，相当得心应手，基本不用培训就能马上上岗，还揪的质量都很好。 我家俩娃说，面的手感比史莱姆还好玩，揪的很解压。

步骤 13

煮面片的同时下入木耳一起煮。面片煮熟后都会自己浮上来。

步骤 14

面片煮好后，最后加入菠菜，不用煮久，菠菜变色即可

步骤 15

加点香油

步骤 16

加点醋提鲜

步骤 17

最后放入香菜香葱，出锅。

步骤 18

这一盆鲜香酸爽的羊汤揪面片，每次做都是直接端盆上桌，要么就直接把锅端上来，自己一碗一碗的舀着吃，凉的快，又吃得爽，每次都能喝三四碗。

步骤 19

自己舀到小碗里吃，喜欢吃的多盛点菜，喜欢喝汤的多盛点汤，各取所需，一餐饭一锅搞定，还不用多刷盘子，是不是一举多得啊！

正宗新疆羊肉汤揪面片的小贴士

【面条菜谱合集】 1⃣新疆羊肉汤揪面片 https://www.xiachufang.com/recipe/104768237/ 2⃣️老北京炸酱面 https://www.xiachufang.com/recipe/104405175/ 3⃣葱油拌面 https://www.xiachufang.com/recipe/104088927/ 4⃣酸菜炝锅面 https://www.xiachufang.com/recipe/107003834/ 5⃣酸菜肉丝虾仁面 https://www.xiachufang.com/recipe/106667723/?recipe_type=1&page_scene= 6⃣番茄鲜虾韭菜鸡蛋面 https://www.xiachufang.com/recipe/106037963/ 7⃣️Biang Biang面 https://www.xiachufang.com/recipe/103660636/ 8⃣️扁豆焖面 https://www.xiachufang.com/recipe/103651351/ 9⃣麻酱鸡丝凉面 https://www.xiachufang.com/recipe/103275721/

菜谱创建时间：2020-07-05 00:20:39