伯爵红茶焦糖夹心酥饼

作者： 曼小曼__

第二天才来发这个食谱，就是为了等饼干冷藏后的口感，吃到以后大清早都觉得幸福感满满。红茶和焦糖的香气萦绕在口腔很久很久。 酥酥的红茶饼身搭配顺滑微甜的焦糖夹心，冷藏后既不会觉得饼干过于酥软，也不会觉得夹馅儿过于油腻，它们完美的融合在了一起，是一款要冷藏着吃的绝配CP。 制作起来相当简单，小鱼饼身用的就是小嶋老师的红茶酥饼配方，但是呢，不同的厚度，不同的吃法，绝对会给你不同的惊喜。 配方大概做16对，还有一些边角余料我就没要了。

用料

• #小鱼红茶酥饼
• 黄油 100克
• 糖粉 40克
• 蛋黄 15克
• 低筋面粉 140克
• 伯爵红茶茶包【川宁】 2包（4克）
• #焦糖酱
• 淡奶油 65克
• 伯爵红茶粉【uffu】 1克
• 玫瑰粉盐 0.5克
• 细砂糖 50克
• #焦糖奶油霜
• 黄油 50克
• 焦糖酱 45克

伯爵红茶焦糖夹心酥饼的做法步骤

步骤 1

先做饼身，黄油软化，软化到用手抽也可以轻易搅打顺滑的程度，这个酥饼配方本身就很酥很酥了，所以千万别过度打发

步骤 2

过筛加入糖粉

步骤 3

用手抽搅打顺滑

步骤 4

接着加入蛋黄

步骤 5

继续搅打到黄油充分吸收蛋液就行

步骤 6

再过筛加入低筋面粉和红茶碎

步骤 7

用刮刀翻拌均匀成团

步骤 8

转移到油纸上

步骤 9

然后擀成3mm左右的厚片，放入冰箱冷冻20分钟左右 等面团有一定硬度的时候比较好压模

步骤 10

压模方式见小视频

步骤 11

压模的时候如果遇到这样取不下来的情况，就可以重新冷冻一下，等有一定硬度了就可以取下来了

步骤 12

放在透气网垫上

步骤 13

边角料是可以重复整形的

步骤 14

送入烤箱烘烤，我用的EAT风炉，参考温度和时间是145度25分钟，烘烤到表面上色金黄，一定要烤透，不然饼干太酥容易断裂

步骤 15

出炉后晾凉备用

步骤 16

接着做焦糖酱，淡奶油➕伯爵红茶粉➕玫瑰粉盐放入小锅里

步骤 17

加热到微微沸腾，关火备用，这里我是用茶筅搅拌的，所以红茶粉没有结块，

步骤 18

另外拿一口奶锅，放入细砂糖

步骤 19

开中大火，火不能太小了，不然容易返砂。加热到细砂糖开始焦化，边缘变黄的时候可以轻轻晃动奶锅，帮助受热均匀，但不要用刮刀什么的去搅拌。

步骤 20

焦糖的苦甜受焦化程度的影响，颜色越深甜度会下降，但是也不能烧糊了，会苦，不能吃的。

步骤 21

达到理想的焦糖色后，关火，倒入之前加热的液体，搅拌均匀。奶锅中的余热基本可以帮助他们充分融合，混合均匀了就可以倒出来冷却备用了。这一步不要加热过度，不然焦糖酱会变硬。

步骤 22

把焦糖酱晾凉备用

步骤 23

焦糖酱冷却到手温，就可以和黄油混合打发了

步骤 24

打发顺滑就可以了，然后装入裱花袋

步骤 25

然后组装，夹馅儿的厚度和饼身基本相当

步骤 26

然后两片盖在一起，伯爵红茶焦糖夹心酥饼就组装好了。然后放入密封盒内，冷藏，第二天再来享用

步骤 27

第二天的口感酥软细腻，真的很好吃～

菜谱创建时间：2020-07-01 09:41:34