冷藏四天还非常柔软的面包胚！！冰面包

作者： Mini小蜗牛

第一次吃冰面包，是在日本旅游的时候，吃了八天堂的卡仕达奶油冰面包🥰真的巨好吃！！👏🏻👏🏻卡仕达奶油➕面包爱好者无法忘记的快乐哈哈哈哈哈 在自己做面包之前没有感受到它的面包胚是那么厉害，冷藏保存的情况下依旧那么松软。(以为随便的面包也能做到我大概是傻子🙄 今年夏天家里终于迎来厨师机！于是！！有什么比炎热的夏天咬一口冰面包更爽的呢！🧐🧐松软面包搭配冰凉的卡仕达奶油～还可以根据自己的喜好制作不同口味的内馅！！每一个面包和卡仕达的爱好者都会爱上这个美妙 但在试了一些不同的方子，面包胚都会出现冷藏之后又干又硬的苦恼，就一点都不快乐了呀😭😭 于是下定决心自己做出一个冷藏之后也一定得松软的面包胚！！

用料

• 汤种
• 高筋面粉 37.5克
• 水 150克
• 主面团
• 高筋面粉 400克
• 低筋面粉 50克
• 奶粉 20克
• 冰牛奶 180克
• 干酵母 5克
• 盐 5克
• 细砂糖 75克
• 无盐黄油 75克
• 整形
• 玉米淀粉 适量

冷藏四天还非常柔软的面包胚！！冰面包的做法步骤

步骤 1

方子的分量大概可以做18-19个 吃不完的餐包可以冷冻保存 挤了奶油的只能冷藏尽快吃完哦

步骤 2

先制作汤种，粉和清水搅拌均匀，开小火加热

步骤 3

加热到大概这个状态 搅动会留下清晰纹路 关火

步骤 4

保鲜膜贴面放冰箱冷藏

步骤 5

除了黄油以外的所有材料放入桶中，第一步制作的汤种全部都放入，要确保汤种也是冰的哦，不然面团很容易升温。

步骤 6

打到七八分左右，加入软化的黄油

步骤 7

我的厨师机是乔立的，全程开4档。 夏天一定要要注意控温！！切记控制温度！！最后打到将近10分的状态 再放进冰箱冷藏发酵 冬天可以先放室内30分钟 夏天直接放冰箱

步骤 8

一夜发酵过后，拿出来室温放置10分钟左右

步骤 9

分成50g

步骤 10

滚圆

步骤 11

收圆，在表面滚一层玉米淀粉

步骤 12

盖上保鲜膜，因为最近是夏天室温比较高，都有30°左右，我就直接室温发酵，大约1小时 发酵到差不多两倍大，放入烤箱中层，上下火175°c，15分钟

步骤 13

出炉啦软乎乎，直接吃也很好吃

步骤 14

原味卡仕达 125ml奶➕一个蛋黄➕10g黄油➕4g玉米淀粉➕4g低筋面粉➕20g奶粉➕20g糖 搅拌均匀 小火煮到有清晰纹路 保鲜膜贴面冷藏

步骤 15

巧克力卡仕达 125ml奶➕一个蛋黄➕10g黄油➕3g玉米淀粉➕3g低筋面粉➕4g可可粉➕20g糖➕20g 90%黑巧 搅拌均匀 小火煮到有清晰纹路 保鲜膜贴面冷藏

步骤 16

140g淡奶油打发至7分左右，分成两份，分别混合卡仕达酱 上面的两个卡仕达的量加起来只能挤8-9个面包，需要可以翻倍做

步骤 17

面包从底下用🥢筷子，360°转一圈，把里面弄空，方便奶油怼进去

步骤 18

每个面包大概挤40-45g左右的奶油看个人喜好，然后密封好当在冰箱冷藏 (视频挤的是🍪奥利奥咸奶油口味的)

步骤 19

奥利奥咸奶油: 奶油200ml，糖6g，盐0.6g，打发到6分，加奥利奥碎20-30g(个人喜好)再混合均匀约到7分的程度

步骤 20

我用这种封口袋，封口机压好放进冷藏

冷藏四天还非常柔软的面包胚！！冰面包的小贴士

1.水合法汤种的加入: 如果主面团使用水合法的话，汤种在冷切后直接加入面团一起水合 2.关于隔夜冷藏的问题: 我家的冰箱设置在2-3°，我一般睡前制作，第二天白天拿出，冷藏发酵时间为12h，如果大家也冷藏发酵 时间控制在一天以内就行，当然不可以太短啦否则发不起来嘛。 🤩看大家做出来都好成功！！我真的好开心啊啊啊啊！！👏🏻👏🏻👏🏻 (留下欣喜的泪水

菜谱创建时间：2020-06-30 17:53:52