现烤咸鸭蛋，端午的蛋黄粽和蛋白糖

作者： 美人鱼-_-

吃咸蛋就是不喜欢吃蛋白，每次都把蛋白给扔了，想想也浪费。那天偶然看到“风味人间”里把蛋黄单独腌制，正合我意。

用料

• 鸭蛋 12个
• 盐 1000克
• 粽叶 20片
• 糯米 1500克
• 五花肉 500克

现烤咸鸭蛋，端午的蛋黄粽和蛋白糖的做法步骤

步骤 1

准备一个大小合适的保鲜盒，底部撒上一袋盐（500克），刮平，用勺子压出一个个窝。鸭蛋全部磕在盆里，把蛋黄小心翼翼地捞出来，放入一个个盐窝窝中

步骤 2

盖盐

步骤 3

然后在上面再撒一层盐，把蛋黄全部盖住为止，放入冰箱冷藏24小时即可。

步骤 4

蛋白也不能扔，一部分蛋白打发，加入熬好糖汁，余下的蛋白炒丝瓜吃了

步骤 5

然后用裱花袋挤出一粒粒的，用烤箱低温烘烤，就成了蛋白糖了。

步骤 6

只是蛋白糖烘烤时间太长，还未完全冷却就放进密封盒，结果粘住了。

步骤 7

入冰箱冷藏24小时后，把蛋黄一个个挖出来，用水冲掉上面残留的盐粒

步骤 8

这时的蛋黃经过盐渍，已经变得晶莹剔透，宝石一般

步骤 9

放入烤盘，刷上白酒，100度烤2个小时，可以用来做蛋黄粽、蛋黄炒南瓜⋯⋯

步骤 10

粽叶用清水浸泡2个小时，用毛巾两面都擦洗干净

步骤 11

选上好的五花肉，提前用酱油、茴香、桂皮腌起来（24小时左右）。

步骤 12

糯米清洗后，我没有浸泡，沥干水分即可

步骤 13

蛋黄我只用了半个，给老年人吃的，怕胆固醇高了。

步骤 14

包好，入高压锅煮一小时，香糯的蛋黄粽就出锅啦。

步骤 15

清香扑鼻

菜谱创建时间：2020-06-25 20:57:26