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有盐卤豆腐时一定要吃的三鲜豆腐煲的做法

有盐卤豆腐时一定要吃的三鲜豆腐煲

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作者: 柚子小厨房
柚子小厨房
这道菜复原改良了米其林一星餐厅新荣记的[ 农家盐卤豆腐煲 ] 。农家盐卤豆腐选用的是白水洋豆腐,这是浙江台州临海的特色食材之一,传统工艺制作,真真卤水点成。表面会透出淡淡的黄豆油,色泽灰白,无论用什么汤料煲煨都会保存浓郁的豆香。所以米其林餐厅有它,两炉三灶的夫妇小吃店有它,寻常人家的饭桌上也有它,豆腐煲的做法基本一样,但新荣记的更讲究些。 豆腐切厚片,汆水沥净。热炒锅入猪油,滑入切成片状的豆腐,小火煎至两面微黄后翻锅,或者不煎,移到用咸肉片、虾干、绍酒、生姜熬汤的砂锅中,煮沸撇沫,改小火,投入焯好去涩后的冬笋片和水发黑木耳,煨15分钟,加斜刀蒜苗段出锅入盆。长时间地炖煮,咸肉、虾干、冬笋的鲜甜全部炖进豆腐的气孔里,水水润润,豆腐好吃,汤更好喝。 做过很多次,实践证明:要想味道更鲜美,用火腿代替咸肉,豆腐用黑毛猪猪油煎,等到了腊月,老家做年豆腐时,这道菜就更好吃啦。 菜谱为3~4人份

用料

有盐卤豆腐时一定要吃的三鲜豆腐煲的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

『备料』 虾干和黑木耳分别用温水泡发半小时后,黑木耳去蒂,撕成小块; 豆腐切成1厘米左右的厚片,姜切片。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

竹笋剥壳削去老根,切片,放在加了盐的沸水中汆烫片刻,去涩后过凉水备用。如果用的不是火腿,是咸肉的话,也可稍微焯一下水,去除杂质和多余的咸味。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

热锅下少许猪油,滑入豆腐,小火煎至两面微黄,盛出备用。( 不煎亦可)

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

砂锅中倒水,放入火腿或咸肉片、虾干和姜片,煮沸撇沫。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煎好的豆腐移至砂锅中,煮沸后,改小火,倒入笋片和水发黑木耳,煨15分钟,加斜刀蒜苗段出锅。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开吃~

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

多点汤,能多吃一碗白米饭。

有盐卤豆腐时一定要吃的三鲜豆腐煲的小贴士

豆腐有嫩豆腐和板豆腐之分。嫩豆腐软嫩,易碎。又被称为『软豆腐』『南豆腐』『水豆腐』,日本人称『绢豆腐』,因为质地如绢布般细腻,适合用来和鱼、蔬菜一起料理比,比如鲫鱼豆腐汤。 板豆腐是因成品放在板子上而得名,又称为『老豆腐』『北豆腐』『硬豆腐』,日本人则是用包覆豆腐成形所使用的棉布命名,称之『木棉豆腐』。是最传统也最基本的豆腐,口感扎实绵密。会因为豆浆浓度不同,软硬度略不同。放锅中不易碎的,就可称为板豆腐。白水洋的卤水豆腐就属于板豆腐。

菜谱创建时间:2018-12-13 22:37:55
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