发酵小饼干、饼干棒（自制pokey）、苏打饼干——饼干糖果系列（三）

作者： 鱼儿爱烘焙

饼干糖果系列（一）：简单快手无油低脂的草莓燕麦软曲奇/饼干（附自制草莓酱配方及操作） https://www.xiachufang.com/recipe/104673313/ 饼干糖果系列（二）：简单快手燃气灶蛋卷机版香脆薄饼、折叠薄脆（幸运饼干/幸运签语饼）、香脆蛋卷、香酥蛋卷 https://www.xiachufang.com/recipe/104674270/ 饼干糖果系列（三）：减肥零食简易低脂低糖发酵小饼干/饼干棒（自制pokey） https://www.xiachufang.com/recipe/104742413/ 饼干糖果系列（四）：1鸡蛋饼干/杏元饼干/蛋圆饼干（挤成长条状是制作提拉米苏的手指饼干）2分蛋海绵蛋糕/无水无油老蛋糕 https://www.xiachufang.com/recipe/104780766/ 饼干糖果系列（五）：1、植物油奶香曲奇/饼干，2、黄油曲奇/饼干（黄油曲奇配方亦可制作珍妮曲奇/云顶曲奇/小花曲奇） https://www.xiachufang.com/recipe/105840873/ 饼干糖果系列（六）：绝顶好吃的浓郁花生酥/花生饼干（花生曲奇）/花生酱饼干（花生酱曲奇） https://www.xiachufang.com/recipe/106101288/ 饼干糖果系列（七）：超简单超好吃的牛轧糖/奶糖（巧克力/抹茶/原味） https://www.xiachufang.com/recipe/106105582/ 饼干糖果系列（八）：万能牛扎拉丝制作牛扎拉丝夹心馅饼干、原味/巧克力/抹茶雪花酥、肉松雪花酥、蛋糕派夹心 https://www.xiachufang.com/recipe/106119510/ 饼干糖果系列（九）：蛋白薄脆（白色恋人饼干胚）/可可薄脆（可可坚果薄脆）、杏仁瓦片 https://www.xiachufang.com/recipe/106129152/ 饼干糖果系列（十）：成功率极高且易于反复练习的新手面粉版马卡龙（附平衡甜蜜马卡龙壳的简易夹馅） https://www.xiachufang.com/recipe/106146816/ 饼干糖果系列（十一）：极好吃的植物油燕麦核桃巧克力饼干、燕麦红糖芝士饼干 https://www.xiachufang.com/recipe/106627074/ 饼干糖果系列（十二）：牛扎奶芙（牛扎沙琪玛） https://www.xiachufang.com/recipe/106643585/ 饼干糖果系列（十三）：一次解锁八款饼干：1养脾胃补气血桂圆干曲奇2祛湿燕麦四神粉曲奇3巧克力坚果可可软曲奇4麻薯夹心抹茶软曲奇（附：麻薯酥）5芝士咸曲奇6网红莎布蕾曲奇/沙布列曲奇7网红酥粒莎布蕾/酥粒沙布列8核桃酥 https://www.xiachufang.com/recipe/106643607/ 饼干糖果系列（十四）：无需麦芽糖的核桃太妃糖 https://www.xiachufang.com/recipe/106651455/ 饼干糖果系列（十五）：可可燕麦意式脆饼Biscotti https://www.xiachufang.com/recipe/106654453/ 饼干糖果系列（十六）：花生酥/花生糖 https://www.xiachufang.com/recipe/106663526/ 饼干糖果系列（十七） ：❄️雪花糖霜饼干 https://www.xiachufang.com/recipe/106675678/ 饼干糖果系列（十八）：蛋白糖小饼干/花占饼干 https://www.xiachufang.com/recipe/106677769/ 饼干糖果系列（十九）：马卡龙的简版姐妹/兄弟达克瓦滋 https://www.xiachufang.com/recipe/106681695/ 饼干糖果系列（二十）：无油香脆炒米饼 https://www.xiachufang.com/recipe/106681699/

用料

• 黄油或植物油 15克
• 清水（用鸡蛋替代会不够松脆） 30克
• 低筋面粉（也可以用全麦粉）（用2克可可粉替代等量面粉可以做可可味） 75克
• 糖（替换成2克糖+1克盐，可做咸味的，同时可以加一些小葱末，切之前用叉子在面片上叉出小洞眼做苏打饼干） 15克
• 酵母 1克
• 泡打粉（可选） 1克
• 小苏打（做苏打饼干时加） 0.5克

发酵小饼干、饼干棒（自制pokey）、苏打饼干——饼干糖果系列（三）的做法步骤

步骤 1

所有材料混合揉成团，我用的面包机，启动一个15分钟的揉面程序。覆盖保鲜膜醒发20-30分钟。

步骤 2

擀开成2毫米左右的大薄片，用模子刻出小饼干，剩余的面团继续擀平用模子刻出小饼干，直至用完面团。可用面粉防粘。

步骤 3

小饼干排入不粘烤盘，醒发10-20分钟（具体时间根据室温调整，室温低就适当延长发酵时间），饼干会发得比原来厚且大一些。烤箱165度，烤20分钟左右。 ⭐️每个烤箱的实际温度会有偏差，具体温度和时间请根据自家烤箱脾气做调整。配方量烤了2盘。

步骤 4

也可以擀平切细长条。大小长短和pocky差不多就行。烤15分钟左右。如图，饼干棒经过发酵再烤制自然就变成圆滚滚的形状了。配方量烤了2盘。

步骤 5

出炉，放凉食用。饼干擀得薄一些，容易烤脆，如果放凉后饼干不够脆，可以150度再烤一会儿。有次擀太厚，再用150度烤了15分钟才脆。所以尽量擀薄一些。

步骤 6

如果做饼干棒，还可以淋上融化的巧克力，粘上坚果碎，待巧克力冷却就OK啦，装饰后的饼干棒很漂亮，用来送人也不错哒！

步骤 7

苏打饼干：这是奶香味咸口的。直接用披萨刀在面片上滚切，切之前用叉子在面片上叉出小洞眼。烤箱165度，烤20分钟左右。每个烤箱的实际温度会有偏差，具体温度和时间请根据自家烤箱脾气做调整。

步骤 8

配方量烤了一盘。

菜谱创建时间：2020-06-21 20:54:38