配方｜Julien Alvarez香草日本柚子泡芙

作者： 乐慕烘焙网

用料

• 牛奶 克
• 黄油 克
• 鸡蛋 个
• 低粉 克

配方｜Julien Alvarez香草日本柚子泡芙的做法步骤

步骤 1

泡芙面团 水130g 牛奶130g 黄油120g 盐7g 砂糖5g 面粉146g 鸡蛋261g 做法： 糖、盐、水、牛奶在锅中煮开沸腾 离火加入面粉搅拌均匀，继续在电磁炉上加热搅拌至烫熟 放在搅拌缸中，用扁桨低速搅拌至面团变干，慢慢加入鸡蛋，使面团保持顺滑状态 将面糊倒在装有裱花嘴（圆嘴1.4cm）的裱花袋里，在烤盘上挤出直径4cm的面糊 将酥皮放在面糊上方 烤箱预热170度，烤10分钟后，降温到160度，再烘烤20分钟

步骤 2

香草泡芙酥皮 黄油85g 赤砂糖106g 面粉106g 香草糖4g 做法： 将所有材料放入搅拌缸中，用叶片中速搅拌，中途加入黄色色素，搅拌至成团 放入保鲜膜中，擀制成2-3mm厚，冷冻后用圆形圈刻出形状

步骤 3

日本柚子奶油 日本柚子汁130g 牛奶50g 青柠皮屑3g 鸡蛋295g 砂糖195g 黄油275g 吉利丁块30g 做法： 青柠皮和柚子汁用手持搅拌器混合均匀，加入牛奶中用手持搅拌头搅拌均匀放在锅里煮至沸腾 将鸡蛋，砂糖搅拌均匀，加入混合溶液，煮至83度 离火加入吉利丁，降温至40度，加入软黄油均质冷藏

步骤 4

将柚子奶油装入裱花袋中，挤在泡芙内部，放入几块糖渍柚子皮，继续加柚子奶油，在表面盖上泡芙上层的反面 在表面挤上马斯卡彭香缇奶油，再放上一层梨柚子黄原胶果酱，继续挤一层马斯卡彭香缇奶油，再放一层黄原胶果酱，最后放上一层日本柚子果冻，放入冷藏 在表面放上巧克力装饰

步骤 5

香草马斯卡彭香缇奶油 牛奶57g 砂糖57g 香草荚 吉利丁块40g 马斯卡彭奶酪120g 淡奶油516g 做法： 将牛奶、砂糖、香草放在锅里煮开，离火加入吉利丁 将马斯卡彭，淡奶油倒在量杯里，混合第一步，均质均匀 贴面冷藏3小时 取出奶油，打发

步骤 6

梨/柚子黄原胶 梨果茸183g 日本柚子汁95g 日本柚子粉5g 砂糖15g 做法： 果茸，柚子汁，柚子粉，砂糖，黄原胶放在量杯里，搅拌顺滑 装入裱花袋，挤到3cm圆形硅胶模具中，放入速冻

步骤 7

日本柚子果冻 水157g 日本柚子汁157g 转化糖12g 砂糖56g 香草荚 琼脂3g 吉利丁块28g 柠檬黄色素 做法： 水，柚子汁，转化糖，香草，砂糖和琼脂混合放入锅中加热 加入黄色素，搅拌，离火加入吉利丁 将果冻过筛，在烤垫上四周放上巧克力框，将果冻倒在硅胶垫上，刮刀刮平，室温静置凝固，再放入冷藏

菜谱创建时间：2020-06-20 15:19:23