配方 ｜巴黎布雷斯特

作者： 乐慕烘焙网

填入帕林内（Praline）风味奶油馅的环状泡芙 ·种类：泡芙 ·享用时机：餐后甜点、下午茶 ·构成：泡芙面糊+帕林内奶油馅+杏仁果仁糖

用料

• 黄油 克
• 杏仁片 克
• 鸡蛋 个

配方 ｜巴黎布雷斯特的做法步骤

步骤 1

泡芙面糊 水250g 黄油100g 盐4g 砂糖4g 中筋面粉150g 全蛋200~250g 做法： 将水、黄油、盐、砂糖加入锅中，先用小火将黄油融化，再开大火煮沸 将面粉过筛在碗里，鸡蛋打散，保持常温 将面粉一次性加入到锅中，离火搅拌均匀 回火加热烫面收干水分（面团有光泽，不粘刮刀） 面团放入盆中，摊开降温至50~60度 缓慢分次加入鸡蛋，搅拌均匀让面团完全吸收鸡蛋 烤盘喷脱模油，泡芙挤在烤盘上，表面刷一点过筛的蛋液，撒上杏仁片 烘烤：烤箱预热250度，关火焖15分钟→170度，烘烤20~25分钟

步骤 2

卡士达酱 牛奶500g 砂糖125g 玉米淀粉60g 蛋黄80g 香草荚一根 黄油100g 榛子酱120g 做法： 牛奶和香草一起煮开 蛋黄、砂糖、玉米淀粉搅拌均匀，倒入热牛奶拌匀 回锅加热煮至冒泡，继续保持45秒，期间持续搅拌 离火加入黄油、榛子酱均质均匀 出锅倒入深烤盘中贴面冷藏快速冷却降温

步骤 3

榛果穆斯林奶油 卡士达酱 软化黄油200g 做法： 将卡士达酱搅打顺滑（20度左右） 将软化黄油搅打顺滑（20度左右） 将卡士达酱分次加入搅打当中的黄油，混合均匀 裱花

步骤 4

组合： 车轮泡芙从中间切开，填上奶馅，盖上上表皮（筛糖粉）

菜谱创建时间：2020-08-30 00:16:41