豉汁蒸盘龙鳝

作者： 廚娘_Mary姐

豉汁蒸盘龙鳝是粤菜的一种，用白鳝和豆豉精制而成，味道鲜美，营养丰富。

用料

• 白鳝 750克
• 豆豉 1勺
• 姜 数片
• 蒜 适量
• 葱 适量
• 蚝油 1勺
• 糖 少许
• 陈皮 1片
• 蒸鱼豉油 2勺
• 辣椒圈 适量
• 香菜 适量
• 胡椒粉 少许
• 黄豆酱 1勺

豉汁蒸盘龙鳝的做法步骤

步骤 1

商家会帮忙把白鳝宰杀，用热水烫洗去潺液，从头至尾在鳝背上每隔约2厘米切一刀，背骨断但腹不断，洗净沥干水分。

步骤 2

白鳝摆放碟中造型(盘蛇般)。

步骤 3

铺上姜丝，加半瓶盖三花酒，腌制10分钟。白鳝还是有点腥味，个人感觉料酒压不住那味儿…

步骤 4

洋葱大蒜切碎，姜切丝，辣椒切圈圈（点缀用，家人不吃辣）。陈皮浸水刮掉白皮，切末备用。

步骤 5

豆豉用勺子碾碎。

步骤 6

油锅，爆香蒜末，洋葱和一半姜丝。

步骤 7

倒入豆豉末，炒香。

步骤 8

加一勺黄豆酱，陈皮末，蒸鱼豉油2勺，白糖少许，蚝油1勺。拌匀。

步骤 9

拌匀……突发奇想，拿这个料汁蒸五花肉片应该也挺美味。

步骤 10

料汁铺在白鳝上。

步骤 11

用大火蒸约10分钟，取出，在鳝表面撒胡椒粉，葱花，香菜，烧滚油浇淋在上面即可。

豉汁蒸盘龙鳝的小贴士

请问，这道算不算硬菜🤣

菜谱创建时间：2020-06-17 23:25:34