娃最爱的肉饼汤

作者： 玩偶_0_0

在我家乡，肉饼汤，是家常必备的一道菜，家家都有，家家都爱。早餐，拌粉＋肉饼汤，标配！在外工作的那几年，每每回家第一顿早餐，点上一份标配，喝上一口汤，别提多满足了！ 有了大宝，肉饼汤更是每餐都出现，拌上米饭，娃吃得香，营养美味！慢慢发现，妈妈做的，味道醇香，最美味！最难忘，每喝上一口，心里就会默念：对，就是这个味！家的味道！ 终于想学着自己做了，妈妈的手就是一杆秤，啥都是凭经验放，总是那么美味！我尝试了很多次，在妈妈的指导下，把配料都记录好，很是宝贵，家的味道，妈妈的味道…… 自己记录用的，喜欢的可以拿去试试，不喜欢的别喷，个人喜好罢了。😜

用料

• 前夹心肉 200克
• 红薯粉 20克
• 水 20-40克
• 盐 4克
• 油 5克
• 味精，鸡精，蚝油 按个人喜好添加

娃最爱的肉饼汤的做法步骤

步骤 1

猪腿前夹心肉，肥瘦估计有2：8，请卖家绞成肉糜，他们的机器加工的口感刚刚好（有人喜欢绞两次的，我也尝试过，也不错）。这个位置的肉味道香甜，后腿有点偏酸。肉：红薯粉：水＝10：1：1，这次我用的200g夹心肉，加入20g粉，20-40g水，有人如果更喜欢紧实口感的，可以放20g水，喜欢嫩的口感可以多放一些。肉：盐＝50：1。味精，鸡精，蚝油可根据个人喜好添加，我一般不加。

步骤 2

需加入的20g水，淋在红薯粉上，帮助粉化开。

步骤 3

将食材朝一个方向搅拌均匀。

步骤 4

此步视频漏了录，搅拌成液体消失，被肉吸收，肉不是散开的，稍稍有点成团即可。此时加入油，因为有些肥肉，油少许即可，为的是体香，去腥，此步非常重要，对比过，真的有差别。也是妈妈特别提醒的一步。

步骤 5

将拌好的肉马成饼状，建议别太薄，厚点口感，香味浓。将100℃的开水，沿着碗边缘缓缓倒入。因为右手拿着手机，左手不太灵活，水直接淋在肉上了，所以有些散开了。平时用右手倒入，肉饼是很完好的。

步骤 6

隔水蒸，锅内的水开后再蒸30-45分钟即可。根据肉量适当调整时间。如果上火了，可适量增加些麦冬，或者枸杞。我家一位老中医，非常推荐肉饼汤加些西洋参片，老人小孩皆宜。

娃最爱的肉饼汤的小贴士

1、如果想要肉质松软一些，水可以适量增加5-10g。或者肥肉的比例多一些。

菜谱创建时间：2020-06-17 12:44:28