醋溜木樨（醋木）

作者： 旺财爪爪

醋木就是醋溜肉片炒鸡蛋。木樨本是桂花，也指烹调后的鸡蛋，因为北京这边儿比较忌讳说“蛋”字。还有如鸡蛋糕不叫鸡蛋糕，叫槽子糕；摊鸡蛋不叫摊鸡蛋，叫摊黄菜。现在这些讲究已经慢慢被人淡忘了。

用料

• 鸡蛋 3个或4个
• 牛肉或羊肉 150克
• 葱末 15克
• 姜末 5克
• 蒜末 5克
• 淀粉 25克分两次用
• 水 25克
• 米醋 少许
• 酱油 40克
• 油 250克，实耗75克

醋溜木樨（醋木）的做法步骤

步骤 1

肉切片，淀粉与水混合成水淀粉。

步骤 2

碗中加葱姜蒜，酱油，米醋，4/5的水淀粉。

步骤 3

肉用1/5的水淀粉浆好。

步骤 4

锅中放油，5成热时将肉滑入，肉片变粉红色时捞出控油。

步骤 5

放点儿油，摊鸡蛋，摊薄点儿。

步骤 6

肉片回锅翻炒，然后倒入料汁翻炒几下，出锅前淋明油即可。

醋溜木樨（醋木）的小贴士

处理牛羊肉的腥膻，用米醋比用料酒好。看过一个视频，厨师炖肉前给肉焯水时也会加点儿醋，把腥膻味儿拔出来。然后，你们肯定发现了菜谱中没有盐出现，这个可随大家口味自行调整。然后……淀粉的用量会根据淀粉种类的不同而不同，也请大家多加尝试。

菜谱创建时间：2020-06-15 21:40:34