鳝鱼回锅肉

作者： 林佩儿

这盘鳝鱼回锅肉用到了大概三两鳝鱼，是之前买鳝鱼做了汤剩下的，大概也是三两。这个菜是真的超级下饭，可以刨两碗米饭的那种。

用料

• 宝肋肉 400克
• 鳝鱼 150克
• 仔姜 2块
• 蒜苗 1根
• 老姜 1块
• 大蒜 整颗的半个
• 干辣椒 适量
• 青花椒 适量
• 豆瓣酱 1勺
• 白酒 2瓶盖
• 甜酱 1勺
• 盐 适量
• 鸡精 适量
• 白糖 少量
• 生抽 少量

鳝鱼回锅肉的做法步骤

步骤 1

备料。

步骤 2

这是解冻的三两鳝鱼。

步骤 3

宝肋肉比三线肉更肥瘦分明，我不太喜欢三线肉，因为瘦肉太少了。我说的三线肉就是你们说的五花肉。

步骤 4

这个菜谱是五月初的时候做的，那时候仔姜卖得贵，大概18-20一斤。

步骤 5

宝肋肉洗干净，放锅里，再放花椒，姜片，大葱，一瓶盖白酒，加水煮沸。

步骤 6

都切一切，每次用老姜，我都喜欢去皮。

步骤 7

鳝鱼洗一洗，用一点白酒，一点生抽，几片姜，腌制10分钟。

步骤 8

大火煮大概15分钟，能用筷子搓穿肉就差不多了。

步骤 9

肉煮好，放冷水里冷却一下，等冷了再切。我换了把刀，新刀切肉，还挺薄的。

步骤 10

锅里放猪油，姜蒜，干辣椒一起进去。

步骤 11

炒出香味，再放肥肉进去，等肥肉的油炒出来了再放瘦肉。

步骤 12

把炒出油的肉推到一边，放豆瓣酱，甜酱，青花椒进去。

步骤 13

炒一炒。

步骤 14

把肉推到一边，放鳝鱼。

步骤 15

这时候放一点点糖。

步骤 16

放仔姜。

步骤 17

翻炒中，放一点白糖。

步骤 18

放鸡精。

步骤 19

炒一炒。

步骤 20

起锅。

步骤 21

确实挺好吃的。

步骤 22

这盘菜真的是超级下饭。

步骤 23

多放几张图。

步骤 24

配米饭，刚刚好。

鳝鱼回锅肉的小贴士

这盘鳝鱼是跟鳝鱼萝卜干汤是同一份，炒青花椒鳝鱼是最近的一次。

菜谱创建时间：2020-06-14 09:20:48