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麻辣十三香小龙虾
用料
麻辣十三香小龙虾的做法步骤
新鲜的小龙虾二斤半，一定要买鲜活的，本身这个东西就不是十分干净，要是再买死的的话对于健康来说就影响颇大了，说实话我这个虾是头天下午买的，第二天中午才做，在冰箱里面放了一天，可能是口开太小了憋死了四五个，建议大家还是最好现买现做，首先是清洗龙虾，左手带上厚的毛线手套，抓龙虾的背部和两个钳子，具体动作是拇指食指扣住两个蟹钳，其他三指扣住背部，这样就能很稳定了，然后右手准备个小毛刷，我是找了个闲着的牙刷，不断的冲水搓洗虾的腹部几遍，因为这个部位是爪子的根部，毛很多，最容易滋生有害物质，所以一定要多洗几遍，顺带把其他部位也简单刷一下，刷完之后盆里倒水，用厚厚的毛线手套再搓洗几遍，次数不在多少，多冲一遍反正是能更干净一点，然后备用，
这一步是去虾头和虾线，这个过程就是仁者见仁智者见智了，我看有好多人都不去头，好多人也不去虾线，这个就根据个人自己的习惯和爱好了，因为龙虾是杂食动物，生长环境不好，头的部分里面都是有毒有害的重金属类的物质，虽然说吃龙虾的时候一般不吃头，但是连着它一起炖煮的话就容易把有毒物质一起炖煮出来，还是挺影响健康的，所以我把虾头去掉了，但是虾头去掉有一个缺点是容易露黄，黄儿有可能在清洗和操作的过程中流失掉了，所以只能自己平衡了，去头的动作跟清洗刚好相反，把龙虾腹部对着手心，还是拇指和食指扣住蟹钳，用无名指和小指勾住虾尾，正好可以把虾头这个小三角暴露出来，右手用剪子在虾头一公分的位置，一下子全部剪掉，去虾尾可以提升整体的口感，所以还是建议大家去掉，虾尾位置大概有三片鳞甲，用手掐住中间的一片，一拧，轻轻的一拉就出来了，再清洗两遍备用，
这一步准备配料，我是家里有什么材料就都准备出来了，葱姜蒜是基础配备，花椒八角桂皮小茴香什么，有什么就都放一点，
这一步是炸制龙虾，锅里放入适量的油，我这次油有点少了，可以再多一些，把龙虾先控干水分，大概在油六七成热的时候，也就是帽了明显的油烟的时候，把龙虾倒进油锅，炸，如果有虾没进到油里就用铲子翻炒一下，大概中大火炸制个一分钟就可以捞出来备用了，其实这一步炸制的时间也是根据火候吧，如果火比较急的话有个半分钟就差不多了，如果火不够就多炸制一会，这一步是为了让虾肉更紧实，能够脱壳的时候更方便，取出备用，
锅里先炒料，留多一点的底油，葱姜蒜爆香，然后加入豆瓣酱炒出红油，这个过程一定要中小火，慢熬，然后加入各种调料，继续炒制，等把所有香味都激发出来之后再倒入龙虾，颠锅翻炒，
炒制两三分钟之后倒入一瓶啤酒，如果液面还不够高的话可以再少加一点水，以跟龙虾面差不多平齐为准，这时候简单做一下调味，加一些糖，花椒面，胡椒粉，十三香，孜然粉，耗油，适量的盐，搅拌均匀，中火煮制二十分钟，关火之后我又原汤焖了一个小时，这样龙虾能够更加的入味，反正做的时候满屋满走廊全都是龙虾的香味，早就垂涎好几尺了，
等吃之前用筷子夹出龙虾，可以倒一些汤汁出来，等吃的时候沾着吃更有味儿，上面撒一点芝麻和葱花作为点缀就大功告成了，
麻辣十三香小龙虾的小贴士
整体来说怎么说呢，就是非常吮指的感觉，吃这顿龙虾差点把手指头都给裹掉喽，大部分虾基本上拽着虾尾的壳慢慢的也能拽下来，差不多达到了脱壳的效果，但是确实是没剩多少虾黄儿，因为去了头之后流失了大半，但是不影响虾肉的口感，配一杯凉凉的啤酒，小虾这么一扒，感觉疫情也都没有什么关系了呢！
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