家庭版大排档爆炒小人仙

作者： 啤酒佳糖

一到夏天就特别受不了外面大排档的诱惑，但是无奈外面的东西还是不干净的多，而且小海鲜这种东西最怕不新鲜，天还这么热，万一放的时间长了洗的不干净了这肠胃可得废了，所以说自己动手，还是很放心的！

用料

• 蒜 5瓣
• 葱 一小段
• 姜 5片
• 干辣椒 7.8个
• 蚝油 1勺
• 糖 10克
• 花椒 30粒
• 麻椒 一小把
• 料酒 3勺
• 小人仙 2.5斤
• 香菜 5根
• 郫县豆瓣酱 2勺
• 蒸鱼豉油 1勺
• 香叶 3片
• 小茴香 5克
• 孜然粉 2勺
• 花椒面 1勺

家庭版大排档爆炒小人仙的做法步骤

步骤 1

买了二斤半鲜活的小人仙，用清水多清洗几遍，最好用这种套盆，可以让沙子杂质充分的洗下去，清洗完毕加入没过小人仙的水，加入五克食盐，放在一旁备用，

步骤 2

准备配料，葱切小段，姜切片，蒜小块拍散，准备一点香菜切段，备用，

步骤 3

把小人仙和水一起倒入锅中，点火，大火把水煮沸，改成小火焯烫两三分钟，边用铲子轻轻的翻炒，让小人仙焯烫均匀，

步骤 4

倒入盆中，继续用清水再冲洗几遍，我整个洗的次数比较多，可能得洗了十多遍，这种带壳的东西还是挺埋汰的，还是尽量多洗几遍，

步骤 5

准备炒料，花椒，麻椒，树椒，小茴香，香叶，桂皮，孜然粉之类的，家里有什么就都可以用上，

步骤 6

国内加适量的油，多一点也没关系，爆炒油可以多一些，油热之后葱姜蒜爆锅，炒出香味，

步骤 7

加入豆瓣酱，小火慢慢炒出红油，然后加入所有的炒料小火慢炒，这时候火候一定要小，要不料就都糊了，

步骤 8

把料的味道充分的炒制出来之后就可以放入小人仙了，改成大火，颠锅爆炒，加入料酒，蒸鱼豉油，花椒面，孜然粉，糖，耗油等等调味剂，炒个两三分钟也就可以了，因为本身焯水的时候小人仙就已经熟了，快出锅的时候加入香菜段，翻炒出锅装盘，

步骤 9

本来想加入一点薄芡的，但是小人仙几乎没有什么水分了，所以就不用加了，如果要是炒制海蛎子之类水分比较多的小海鲜的时候出锅的同时建议勾一点薄芡，这样口感更好了，

家庭版大排档爆炒小人仙的小贴士

其实这道菜也不难，只是小人仙需要多洗几遍，比较麻烦，准备的料比较多，而且如果炒料放的足的话里面也不用再加盐了，因为好几种调料都是咸味的，加入蒸鱼豉油和耗油都是为了提鲜，反正吃着跟大排档的几乎没有什么两样，非常美味的下酒菜，用同样的方法可以炒制多种不同的小海鲜！

菜谱创建时间：2020-07-15 12:00:59