【醋溜带鱼羹】带鱼爱上小白醋，鲜味再也挡不住！

作者： 淘最厨房

对于挑剔的人来说，在这四个月的饭桌是看不到清蒸带鱼身影的。而糖醋带鱼虽然可以借掉腥味，可惜想要吃出鲜味又是一大难题。小编又惆怅了。 当然没有什么困难是可以阻挡一个吃货的。寻寻觅觅，翻遍家门口小海鲜的菜单，询问了住在宁波的外婆，了解到居然还有醋溜带鱼羹这个做法！ 没有重油重料破坏带鱼鲜味，搭配上白菜的清新爽脆，白醋的醇厚酸味更加凸显出带鱼的肉嫩味鲜。懂的人一眼就会被抓住，毕竟冷热两吃的风味不是所有菜都有的。 夏日端上这盘菜，浓郁的醋香，裹携着海的味道飘散而来，小编的脸都要凑到这盆子里了，连一点香味都不肯放过。

用料

• 带鱼 250克
• 大白菜 250克
• 蘑菇
• 大葱
• 姜
• 生抽
• 老抽
• 白醋
• 淀粉
• 胡椒
• 盐
• 黄酒

【醋溜带鱼羹】带鱼爱上小白醋，鲜味再也挡不住！的做法步骤

步骤 1

将250g带鱼改刀成一指半的宽度，1.5cm左右。蘑菇、生姜切片，大白菜改刀成1cm见方。和带鱼比例为1：1 小淘建议大家严格按照大厨的标准改刀，确保恰当的调味比例和火候。

步骤 2

锅中倒入2勺油（30ml），使油铺满锅底，开中火等油温升至5成，有青烟冒起，放入带鱼煎制。煎制带鱼可以更好逼出鲜味，也更容易烧出奶白色的汤。

步骤 3

翻面煎至带鱼定型后加入姜片和2调羹黄酒（12ml）。

步骤 4

加入10勺温水（150g），盖上锅盖焖1分钟左右，将带鱼焖至6成熟。家里如果有高汤，可以用高汤替代温水，味道更加鲜美。

步骤 5

加入白菜和蘑菇。这里也可以根据自己的口味加入笋片，豆腐等其他食材。

步骤 6

加入1/5调羹糖、盐、胡椒粉（各1g），1调羹鲜酱油（6ml），1/6调羹老抽（1ml），再焖30秒左右。

步骤 7

转小火，加入三勺水淀粉勾芡，加入水淀粉时需要晃动锅子，使其勾芡均匀。这个时候带鱼已经煮的很嫩很嫩了，切记！翻动的时候一定要小心。

步骤 8

撒上大葱叶，淋上一勺白醋，可根据自己口味加减。

步骤 9

轻轻推两下搅拌即可。

【醋溜带鱼羹】带鱼爱上小白醋，鲜味再也挡不住！的小贴士

既使是禁渔期也无法阻挡吃货们的步伐，这道菜有点像烂糊肉丝，刚上桌时平平无奇，当你夹起一筷香气扑面而来。先来上一口浓稠的汤汁，白菜的清甜，让人胃口全开，再来上一块带鱼，细腻的口感就像是抿了一块会爆汁的豆腐。小编觉得这道菜拌饭更佳，你们觉得呢？

菜谱创建时间：2020-06-11 10:56:47