美善品 基础白吐司（夏天专用）

作者： GiGi厨房里的光和热

2020年6月6日 周六 重庆 晴 这是一款组织超棒，适合做白切三明治🥪的吐司🍞。 采用了水合法，一次做2个450克的吐司，轻松揉出手套膜，面温低。🤗 此方需要2天完成✅ 高阶吐司，烘培新手慎用。

用料

• 高筋面粉 480克
• 低筋面粉 50克
• 奶粉 25克
• 白糖/冰糖粉 90克
• 鸡蛋液（全蛋） 40克
• 水 260克
• 水（融化酵母） 20克
• 燕子牌干酵母粉 7克
• 盐 6克
• 黄油（提前室温软化） 45克

美善品 基础白吐司（夏天专用）的做法步骤

步骤 1

将配方中除开盐、酵母、融化酵母的20克水、黄油以外的所有材料放入主锅，设置30秒/速度从3-6。取出面团放入密封容器进冰箱冷藏，时间4-10小时，最多不超过18个小时。

步骤 2

第二天，将20克水融化7克酵母后，放入主锅，加入冷藏后的面团。设置10分钟揉面模式，在第5分钟，从主锅盖小孔加入盐和黄油。揉好的面团可轻松拉出手套膜。

步骤 3

将揉好的面整理成圆形，盖上保鲜膜，静至20分钟，不用发酵。

步骤 4

将大面团称重总重量，除以6，平均切分为6份，整理成圆形，盖上保鲜膜，静置15分钟。（视频在我的客户食谱群查看）

步骤 5

手和擀面杖都薄薄抹上一层黄油。取一个面团，收口朝上，用擀面棒擀成牛舌头状，再从上往下卷起来。以此做完6个，收口朝下盖上保鲜膜，静置20分钟

步骤 6

第二擀卷：取出卷，收口朝上，先用手拍扁，擀面杖和案板都抹上薄薄一层黄油，擀成长条。从上往下卷起来，收口捏紧。

步骤 7

将做好的吐司收口朝下，紧挨着吐司盒宽的一侧贴着放，盖上保鲜膜，放在38度/湿度85的环境下发酵60分钟，发至吐司盒的8分满即可。⚠️此款吐司盖上盖子烤。

步骤 8

预热烤箱170度10分钟，放入烤箱中下层，170度烤32分钟（用的三能低糖吐司盒，耗时短）

步骤 9

烤好后，用力震一下吐司盒，立即倒出放凉。

步骤 10

是不是组织超级棒呢？😊空口吃也停不下来😛赶紧动手做起来吧！记得晒图交作业噢～😘

美善品 基础白吐司（夏天专用）的小贴士

步骤三，赶时间可以不发酵，只需要静置20分钟。不赶时间可以进行一发。

菜谱创建时间：2020-06-07 01:00:37