水立方吐司，无糖蜂蜜，蜂蜜丁吐司

作者： 美丽女神经

配方可制作水立方模具10.10。两个量 也可以做成一个450克

用料

• 中种
• 高筋面粉 180克
• 蜂蜜 40克
• 新鲜酵母 5克
• 水 75克
• 主面
• 高筋面粉 75克
• 奶粉 10克
• 蜂蜜 15克
• 全蛋 20克
• 盐 4克
• 水 50克
• 新鲜酵母 3克
• 无盐黄油 20克
• 蜂蜜丁或葡萄干 40克

水立方吐司，无糖蜂蜜，蜂蜜丁吐司的做法步骤

步骤 1

中种部分：面粉，蜂蜜，水，酵母，混合成团，无需出膜。

步骤 2

取出整圆盖住保鲜膜放入发酵箱温度28度，湿度80%的环境下发酵60分钟左右，两倍大，右图是发酵好的中种，可以做一个对比。

步骤 3

主面的水冻成冰块了，这是给面团降温最好的办法。主面把除（黄油，蜂蜜丁外）的全部食材加进去厨师机，包括种面。

步骤 4

低速搅匀，高速打到这种面团微光滑，可以拉出手套膜加入软化的黄油，可以参考我另外几个吐司食谱里面有拉膜状态！这次是忘记拍图了，抱歉！

步骤 5

继续打到面团很光滑，可以拉出手套膜，可以请参考我（奶油吐司食谱手套膜状态）然后加入蜂蜜丁。也可以换成任何你喜欢的果干，跟这个量一样就行！

步骤 6

取出面团放入发酵箱温度28度，湿度80%的环境下发酵两倍大，大概30分左右，如右图。

步骤 7

取出分割两份滚圆松弛20分钟，无需排气。

步骤 8

一次擀卷，排气，光滑面朝上，擀长翻个面卷起来，继续松弛20分钟。

步骤 9

二次擀卷，排气，同样方法擀长，翻面，卷起，这次需要比一次擀卷窄一些，长一些，宽度不能超出模具宽度。

步骤 10

整形好的面团放入模具，（吴克己老师定制款10.10水立方吐司盒模具）这个模具特别适合这种无糖面包，上色比较好看。放入发酵箱温度32～35度湿度80%的环境下发酵60分钟左右，九分满，最高位置离模具一厘米。

步骤 11

风炉150度，28分钟。出炉一定要狠狠的振模，振出热气吐司才不容易凹。

步骤 12

非常健康好吃的一款吐司，造型可爱，简单易上手！快做起来吧！

菜谱创建时间：2019-03-25 18:08:41