日式红豆包、毛毛虫面包（水合法）

作者： 田螺姑娘日记

来自日本的网红甜面包，所以叫日式红豆包，这也是我自己超级喜欢的一款，有颜值又好吃，红豆去湿气美容养颜。超级柔软的小面包搭配红豆的香甜，一口咬下去软软糯糯，一个吃不够。 此配方可以做12个43g的面团搭配45g的豆沙馅，我喜欢皮薄陷大的，我觉得这样的大小正好。 如果想皮厚一点，就把面团分成10个50g每份。配合45g的豆沙馅，那样做出来就大一圈。 随机还做了几个豆沙毛毛虫造型，面团大一些，60g左右的面团搭配50g豆沙馅比较合适。 这次用的是水合法，适合没有厨师机的小伙伴，可以尝试手揉，小面包也不需要那么严格的手套膜，只要揉出薄点的膜就行了。

用料

• 高筋面粉 240克
• 低粉 40克
• 奶粉 20克
• 糖 25克
• 水 175克
• 干酵母 3克
• 盐 3.5克
• 黄油 20克

日式红豆包、毛毛虫面包（水合法）的做法步骤

步骤 1

所需材料

步骤 2

夏天我喜欢用水合法，先把除酵母、盐、黄油外所有材料揉成团，成团就行。盖保鲜膜放冰箱冷藏一晚上。

步骤 3

第二天面粉就自然起筋了，可以拉出粗膜。

步骤 4

用水合法，这步就加入酵母，低速一分钟搅打均匀，再加入盐，一分钟搅匀，再加入黄油低速搅打一分钟，再转高速5档5分钟打至面团光滑。

步骤 5

面团已经达到完全阶段

步骤 6

小面包类的不出手套膜也没关系，九分筋也够

步骤 7

室温发酵45分钟至两倍大

步骤 8

不塌陷不回缩的状态就是正好

步骤 9

分成12份，每份43g。豆沙馅每份45g。

步骤 10

用虎口收拢的方法包起来，这样的包法没有空隙里面不容易有气泡。

步骤 11

6个一盘送进发酵箱温度36湿度75%环境下二次发酵。

步骤 12

发至两倍大，表面喷水，点上白芝麻或者黑芝麻，盖上油纸，用另外一个烤盘压一下，压成扁圆形。

步骤 13

烤箱180度中下层18分钟

步骤 14

出炉

步骤 15

表面颜色很好看，表皮也非常柔软。

步骤 16

第一盘发酵状态正好，第二盘晚了20分钟就有点发过了，没有第一盘那么完美。

步骤 17

忍不住多照几张

步骤 18

颜色深浅都正正好

步骤 19

馅料满满，这个比例我觉得面包大小正好。

步骤 20

也不要压的太扁了，压住的烤盘也不要太沉，不然就像右边这样。

步骤 21

同样的配方我还做了豆沙毛毛虫，分割的时候面团大小大一点就行。

步骤 22

包个毛毛虫，毛毛虫面团就大一点，60g左右

步骤 23

整形手法见视频

步骤 24

180度18分钟

步骤 25

出炉

菜谱创建时间：2020-06-02 23:57:03