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清明必吃的艾草青团的做法

清明必吃的艾草青团

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田螺姑娘日记
清明节必吃的清明果,用的野生艾草嫩芽,有艾草的清香,搭配网红咸蛋黄肉松和经典豆沙馅料,口感超级软糯Q弹,不塌不硬,爱了 青团一般是用糯米粉、粘米粉、澄粉一起制成的。糯米粉具有极佳的粘黏性,将糯米粉放到青团中主要是起到增强青团糯性的作用,粘米粉可以增强青团的硬度,而放入澄粉是为了改善青团的口感,用这种方式做出来的青团口感软绵、回味清新,非常的好吃。 怎么做青团不变硬: 想要青团完全不硬那就要放纯糯米。 糯米具有粘黏性,同时不容易成形、不发硬、口感较软,用纯糯米做的青团就算冷了也不会变硬,一直保持软糯性,但缺点是不易消化,食用过多对胃部不好,建议小孩、老人、消化不好的人群少吃,或者不吃纯糯米青团。 留言回复不及时,可+halcyon1431,有交流群

用料

清明必吃的艾草青团的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

所用材料

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

野生艾草摘取嫩芽,硬梗不要。清洗干净。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅内水开,放艾草,加2g小苏打和盐,煮2-3分钟

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

捞出立刻过凉水,浸泡5分钟,多冲洗几遍,稍微沥干水分放料理机打成泥

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

水不要加太多,水多了艾草味道就淡了,颜色也不好看。料理机能打动就可以

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打至这样的泥状,备用

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

如果想要纯艾草汁的也可以用纱布过滤,取汁,艾草渣丢弃

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烧开水,按比例一次性冲进澄粉里,搅拌成半透明状

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

软硬度像耳垂的柔软度就可以了,不干不硬,盖保鲜膜备用

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

糯米粉中加糖和猪油,稍微混合一下,倒入艾草泥,用筷子搅成絮状

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉成团,加入烫熟的澄粉面团,再次揉至融合

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉好的面团盖上松弛一下备用。接下来制作蛋黄馅料。豆沙馅料是之前做好的

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

咸蛋肉松馅所用材料

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

咸蛋黄最好买新鲜的,取蛋黄,清洗干净撕掉外面一层白膜。表面喷一层高度白酒去腥,烤箱170度烤10分钟烤熟,烤到半熟,蛋黄冒油。咸蛋黄碾碎,也不用特别碎,和肉松,丘比香甜沙拉酱混合。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

混合好之后捏紧实,搓成圆球,每个28-30g

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

流沙花生芝麻馅所需材料

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

花生烤熟,芝麻炒熟,打碎,加入猪油和糖搓成团

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

芝麻馅25g一个,放冰箱冷藏或冷冻定型才好包,咸蛋黄肉松30g一个,室温放置就行。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团正好分成19份,每份45g。想要皮薄就40g

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一边转一边向上推,虎口收紧包住馅料

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

同样方法把10个豆沙也包好

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

全部包好,不同馅料做个区分

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

水开上锅蒸8-10分钟,千万不要蒸太久,会塌

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出锅啦,热气热气腾腾的大绿丸子

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

艾草泥的绿色

步骤 26
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

略放凉趁热刷一层橄榄油,防止表皮干裂还不粘手

步骤 27
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

包上保鲜膜室温三天不会变硬,直接冷冻也可以放至少一个月。

步骤 28
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

不塌不硬

步骤 29
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是刚做完打开的感觉,蛋黄肉松馅

步骤 30
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是放到第二天早上,还是超级Q弹,非常好吃

步骤 31
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

流沙黑芝麻花生馅

步骤 32
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一定要趁热吃才流沙噢

步骤 33
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

不同馅料表面做不同装饰来区分

步骤 34
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这个面皮就不要加糖了。雪菜豆干馅比较难包,可以先把糯米加水揉成团再加烫熟的澄粉一起揉成团,按扁平铺在盘子上上锅蒸熟,再和艾草泥汁混合均匀,再加入油揉成团,之后再来包熟馅,包好就是熟的可以直接吃。

步骤 35
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

所需原料

步骤 36
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

全部切成丁

步骤 37
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这馅料我也是在下厨房学的,其实可以自由发挥。做自己喜欢的就好。

步骤 38
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

热锅冷油下肉末炒,再下入别的菜,再加生抽、蚝油、盐,糖调味,最后加水淀粉勾芡,放凉备用。这个馅不好包,建议先把糯米面皮蒸熟再揉进艾草泥,再包

步骤 39
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

随意造型系列

步骤 40
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后还用斑斓精华做了几个绿丸子

步骤 41
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

三个批次三个颜色

菜谱创建时间:2020-04-07 10:33:44
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