咸鲜下饭|啤酒鸭烧土豆

作者： 可能是颗人参吧

不知道今天吃什么？做一道啤酒土豆烧鸭吧～鸭肉酥烂入味，土豆绵滑，入口香辣醇香，用来下饭再好不过！

用料

• 鸭腿 2只（或者用半只鸭都可以）
• 土豆 1个大的或者两个小的
• 啤酒 1听
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 盐 1勺
• 糖 1勺
• 料酒 3勺（2勺焯水）
• 白胡椒粉 1勺
• 蚝油 2勺
• 鸡精 1勺
• 小葱 2根
• 姜 一块
• 冰糖 1小把
• 八角 1个
• 桂皮 0.5块
• 花椒 20粒（焯水➕炒）
• 干辣椒 2个（根据自己口味，我还加了一勺剁椒）
• 香叶 1片
• 小茴香 1小捏
• 香菜 1根
• 油 适量
• 开水 适量

咸鲜下饭|啤酒鸭烧土豆的做法步骤

步骤 1

鸭腿让摊主帮忙斩大块，然后回家用清水泡出血水和杂质。途中换两次水，共泡2小时。

步骤 2

冷水下锅，加入姜片，2勺料酒，花椒大火焯水。

步骤 3

水开后撇去浮末再煮3分钟。

步骤 4

捞出用热水清洗干净。一定是热水不然肉会柴。

步骤 5

沥干水分，装盘备用。

步骤 6

一个大土豆削皮切滚刀块用水冲洗下表面淀粉防止变黑。

步骤 7

准备好配料，葱切段，姜切片，大蒜剥皮，干辣椒，冰糖，香叶，桂皮，八角小茴香。

步骤 8

所有原料合个影！

步骤 9

锅中加入底油，不用太多，一会鸭皮也会出油。

步骤 10

小火油热下入鸭肉，煎出油脂。

步骤 11

煎到表皮金黄可以盛出备用。

步骤 12

用底油下入土豆稍微煎一下。

步骤 13

表皮微黄可以盛出备用。

步骤 14

国内余油下入冰糖碎。全程一定最小火炒糖色。

步骤 15

糖色千万不要炒过了，会苦，可以不够但是别糊了！对自己没有信息就用老抽上色～

步骤 16

倒入鸭肉，改大火翻炒。

步骤 17

上色后加入其他配料翻炒出香味。

步骤 18

喜欢吃辣的可以加一勺剁椒。

步骤 19

烹入一勺料酒。

步骤 20

酒味挥发后加入酱油。

步骤 21

烹入一勺醋，可以提味去腥，不会酸的，让醋味挥发！

步骤 22

加入蚝油翻炒均匀。

步骤 23

加入白胡椒粉。

步骤 24

没有炒糖色或者觉得上色不够的可以加入老抽。

步骤 25

加入四分之三瓶啤酒，我这个是小瓶的。再加入一些开水。盖上锅盖大火烧开。

步骤 26

烧开后再次撇去浮末。

步骤 27

加入一勺盐。

步骤 28

盖上锅盖煮十分钟。

步骤 29

加入土豆炖煮，煮至汤汁减少一半以上。

步骤 30

加入一勺糖提鲜。

步骤 31

最后加入一勺鸡精提鲜调味。大火收汁到自己喜欢的程度后就可以盛出啦！

步骤 32

装盘撒上香菜碎，可以开动啦！

菜谱创建时间：2020-05-28 10:59:31