滑嫩猪肝

作者： 白夏至草

我年轻时不太爱吃猪肝，一是感觉内脏腥气，二是处理起来比较麻烦，后来怀孕生子，婆婆说要补血，但怎么弄猪肝我都不吃，后来她把猪肝剁成碎末，用番茄搭配烧汤，我就视同喝药，闭着眼喝一大碗，感觉还挺不错，至少味道能接受。 后来下乡，到一个回族自治县，当地人带我们去奥糟馆吃炒羊肝，说羊肝好啊，补血明目，那家馆子炒得实在太好了，同行的人落筷如雨，分分钟妙光，感觉不过瘾，让老板再来一盘，慢慢地也就能接受了。 这几天儿子拔牙，奶奶心疼孙子，自作主张买了一大块猪肝回来，因为不在我计划之内，配料不足，只能简单搭配，效果还不错。

用料

• 猪肝 一块
• 小葱 6根
• 老姜 1块
• 西红柿 1个
• 蛋清 1个
• 料酒 2勺
• 姜粉 1勺
• 盐 适量
• 油 适量

滑嫩猪肝的做法步骤

步骤 1

老人买来的一大块猪肝，先用水浸泡一小时，再流水清洗

步骤 2

我只切了这么一块来炒

步骤 3

猪肝切薄片

步骤 4

在切好的猪肝里加入两勺料酒，一勺姜粉，一个鸡蛋的蛋清，一勺盐，两勺油，顺一个方向搅拌均匀

步骤 5

本来应该配肉厚的大葱，因为没有准备，用小葱代替，姜切丝，葱切段

步骤 6

一个西红柿去皮，切碎

步骤 7

锅里放油，比平时炒菜的多两倍，油温五成热时滑入猪肝片，快速拨散

步骤 8

随着油温升高，猪肝片很快都变色了，再翻炒两次，先盛出来

步骤 9

锅里留底油

步骤 10

先放姜丝，再放小葱段，炒香

步骤 11

加入西红柿，翻炒，放一点点盐调味，少放，然后把猪肝片再倒入锅内，和配料混合，翻炒几次，即可起锅装盘

步骤 12

色香味俱全，米饭杀手

菜谱创建时间：2020-05-24 14:04:37