秘制🍛卤肉饭

作者： 四毛家的小窝

我家每天做饭多少还是要有肉的，一天吃纯素食就会觉得油水少了，所以除了炒菜时加些精肉以外，隔三差五的炖锅肉、来只鸡、整条鱼的那都是常事。要是论解馋好像还是带皮五花肉来得快，五花肉肥瘦相间，还有一层薄薄的肉皮，无论怎么做都好吃。 我之前用五花肉做过红烧肉，红红的油亮色，看上去就流口水，咬一口肥而不腻、香嫩美味，配上大米饭或者二米饭，真是一碗饭不够吃呀！除了红烧肉，五花肉还有一种比较家常的做法，即快手又好吃，那就是卤肉，搭配上白米饭，妥妥的就是卤肉饭啦。 做卤肉饭首先要做卤肉，我做卤肉的方法其实很简单，而且有个诀窍就是不用放一滴油的，因为五花肉的肥肉部位油脂丰富，所以要利用好这一部分的油脂，用小火干煸切好的五花肉，把肥肉的油脂慢慢煸出来，这样做好的卤肉，吃起来是不会腻口的。因为这些油脂所以锅中不放一滴油也不会糊锅，如果买的五花肉比较肥，煸出来的油脂比较多，还可以盛出来留作它用。 调味料用的也很简单，除了最常用的葱、姜、蒜以外，会用到大料、香叶、生抽、料酒和冰糖，当然还会用到基础调味料～盐。冰糖是用来提鲜和上亮色的；生抽也是提鲜和上色的作用；葱，姜、蒜用来去腥；大料和香叶是用来提香的，总体来说调味料不复杂。 卤肉的制作过程也仅仅就是3步而已，第1步小火煸出肉片的油脂，第2步加入调味料调味，第3步小火慢炖30分钟即可，就是这么简单！零基础的人做起来也不用愁，按照这3步做，一次就成功！

用料

• 带皮五花肉 500克
• 冰糖 15克
• 大料 2个
• 香叶 2片
• 葱、姜、蒜 适量
• 生抽 20ml
• 料酒 15ml
• 盐 8克
• 熟鸡蛋 2个
• 热水 400ml

秘制🍛卤肉饭的做法步骤

步骤 1

把五花肉切成1厘米宽度，0.5厘米厚度的肉片，找一口无油无水的锅，把肉片倒进锅中小火慢慢煸，等油脂都煸出来了，肉片变成微微发黄的颜色就煸好了。

步骤 2

把冰糖放入锅中，用锅中的油把冰糖融化，翻炒几下使融化的冰糖变色，包裹在肉片上，这一步相当于炒糖色。加入大料、香叶、葱、姜、蒜

步骤 3

加入生抽，生抽倒进锅中因为遇到热油，就会散发出香味，接着倒入热水，水量要刚好没过食材顶部

步骤 4

然后加入料酒和盐，盖上锅盖小火焖30分钟即可，如果有煮好的鸡蛋可以放进肉汤中一起卤，这样做出来的卤蛋很好吃，因为有很浓的肉汤味呦！

步骤 5

做好了卤肉再做卤肉饭就很简单了，整一碗大米饭，开水炒烫一点绿色的青菜点缀上，卤蛋对切开摆在白米饭上，最后连汤带肉淋上最好的卤肉，开吃吧！保证一碗不够吃！

秘制🍛卤肉饭的小贴士

1、五花肉洗净后一定要用厨房纸擦干水，否则煸肉片时会有油飞溅出来，容易烫到自己。 2、炖肉时加的水一定是热水，用凉水的话容易使肉突然受凉紧缩，造成口感发硬。 3、最好用冰糖这样上色的肉是油亮亮的，另外冰糖遇热油后的风味，比白砂糖或绵白糖要好很多。 我是四毛，每天给大家分享我为家人制作的每一餐，喜欢我的美食分享的您，别忘了分享和收藏我的菜谱，更欢迎关注我，我会持续分享我的美食制作给大家！

菜谱创建时间：2020-05-20 17:46:56