超简单自制烟熏培根

作者： 魚魚魚呀

超市卖的培根都是鸭肉混合猪肉压制而成的肉块，而且添加剂一大堆。买回来以后打开，肉质都是松松散散的。 不如自己来做货真价实的培根吧!!!! 绝对比超市卖的好吃n倍!!!!!! 下厨房也有不少自制培根的配方，但是好像都是没有烟熏的步骤的，培根没烟熏过，简直就没有灵魂。 虽然是热量高了点，但是每次就是薄薄几片也还好啦。 重要的是，自己做培根，想怎么切就怎么切。要厚，薄的都可以，外面卖的培根之后薄片的，有时候想吃厚厚的培根粒都没办法。

用料

• 五花肉 500克
• 盐 9克
• 糖 7克
• 黑胡椒 5克
• 芹菜粉(没有也可以不加) 1.2克
• 百里香 3枝
• 迷迭香 1根
• 烟熏用料
• 荔枝木(苹果木、桃木、梨木、各种木屑都OK) 100克
• 糖 1勺

超简单自制烟熏培根的做法步骤

步骤 1

迷迭香把叶子取下来，然后腌肉用的材料全部混合在一起，均匀的涂抹在五花肉上面，五花肉尽量选肥瘦相间分布均匀的，而且尽量是方形，厚薄差不多一致的。再用保鲜袋把五花肉装起来，放冰箱冷藏5-7天。

步骤 2

5-7天以后，选一个你比较闲的时间，拿一个废的锅，(因为要长时间空烧锅子，所以一定要拿一个你不爱惜，废了的锅来烧)，在上面铺一层锡纸，再在锡纸上面铺上一层木屑，(我的木屑买大了，尽量买小一点的木屑，比较容易加热出烟，大的木屑要加热好久才能出烟，而且还烧不透，比较浪费)，再撒一勺白糖在上面，为了熏出好看的颜色。

步骤 3

然后开大火烧木屑，一直烧到出现很浓的烟为止，记得开抽油烟机，不然你的屋子就惨了。

步骤 4

关火，把温度计插进五花肉最厚的位置，然后把五花肉放在架子上再架在锅上面。设置温度计温度为65摄氏度提醒。

步骤 5

把锅盖盖上，锅盖记得要贴一层保鲜膜，不然洗锅盖都想哭。然后你就可以去别的地方休息十分钟左右了，过了十分钟再回来看看还有没有烟，如果发现没烟了，再重复一次3-5步，直到五花肉的中心温度达到65摄氏度。期间需要花费大概1.5-2个小时。听我一句劝，尽量不要一直守在旁边，不然你将会得到一个烟熏味的自己。

步骤 6

必须要大火烧木屑，烧到木屑甚至能自己着起来。

步骤 7

看看熏好的肉的光泽，熏好的肉，放冰箱冷藏2个小时再切会更好切哦。

步骤 8

切开后，看看这粉色的里层，外面焦黄的烟熏色，而且闻起来满满的烟熏味。

超简单自制烟熏培根的小贴士

调味可按个人喜好调整，重要的其实是烟熏。 芹菜粉如果有的话最好加一点，这样肉会是粉色的，没有也不要紧，只是肉颜色会没那么粉，偏枣红色而已，自己吃没关系的，最重要的是这是货真价实的肉肉。 答应我要做到下面几点。 1.木屑要买小块的，这样比较方便烧出烟。 2.烧木屑的时候最好用废了的锅。 3.锅盖一定要用保鲜膜在里面包一层。 4.烟熏好后，放冰箱冷藏2小时再切。

菜谱创建时间：2020-05-16 11:25:16